El Rincón de Jamón Jamón : El Rincón de Jamón Jamón

El chef Mario Sandoval visita Salamanca

Martes, 17 de Julio de 2018
hosteleriasalamanca.es | Por Marta Baltasar

El chef Mario Sandoval,  que cuenta con dos Estrellas Michelín, ha visitado la ciudad de Salamanca para decidir qué jamones de su proveedor, la empresa de ibéricos Arturo Sánchez, se van a consumir el próximo año. 

Mario Sandoval con Arturo Sánchez e hijos.

El chef madrileño con dos estrellas Michelín, Mario Sandoval, ha visitado la ciudad de Salamanca. La visita ha sido en concreto a la Tapería Jamón Jamón para reunirse con su colaborador, la empresa de productos ibéricos Arturo Sánchez e hijos. Cada año, el cocinero madrileño visita las instalaciones para seleccionar los jamones se van a consumir en el próximo año.

Mario Sandoval: “Es importante seleccionar los jamones y dedicar un tiempo para examinarlos, tanto su tacto, la forma, la caña del ibérico, la curación, que esté lo suficientemente maduro…” Nos cuenta que a este gran nivel de exigencia en la gastronomía, es importante que los jamones tengan un nivel óptimo.

Mario Sandoval con Arturo Sánchez e hijos.

Escoger los jamones perfectos es imprescindible no solamente para su restaurante Coque y el Catering La Romanée, sino también para asesorías que realizan durante el resto del año, donde aconsejan los productos con los que trabajan, como es el caso de Arturo Sánchez. El chef busca la autenticidad, productos que además de calidad, tengan una historia que contar.

Mario Sandoval utiliza el jamón de diversas formas, aprovechando también su grasa y su hueso para elaboraciones como fondos de caldos, gelatinas, mantequilla.. Una de las últimas innovaciones del chef ha sido el helado de salmorejo de fresa mara de bois con grasa de jamón, intentando descubrir todas las caras que tiene el jamón.

Helado de salmorejo.

El chef junto con su equipo del restaurante Coque, fueron invitados especiales en la gala de los Premios Hostelería Salamanca en el año 2012, donde recibieron un reconocimiento por parte de los organizadores de la gala.


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