El Centro Joven de Cruz Roja en el Museo del Comercio

Félix Fernández, profesor de los cursos de cocina y panadería-pastelería del Centro Joven de Cruz Roja en Salamanca, se llevó consigo a tres de sus alumnas: Marina González, Vanesa Rivero y Susana Reyes para que le echaran una mano en la cocina plató del Museo del comercio.

Les contaré a modo de curiosidad que la Tarta Tacher parece que se inventó allá por el año 1832. Su autor, un aprendiz de cocinero de apenas 16 años, se vio en la encrucijada de tener que preparar un postre al Canciller de Austria estando el cocinero enfermo. Y improvisando, improvisando... sin querer dio lugar a este rico dulce mundialmente conocido y apreciado.

Y qué les voy a decir de la tarta selva negra... esa delicia que maestramente conjuga la cremosidad y frescura de la nata con el potente y meloso sabor del cacao. No tienen más que echar un vistazo a las fotos y comprobar el buen hacer de los cuatro reposteros.

Ingredientes:

(Cálculo 16 raciones. 2 moldes de 20 cm. De diámetro)

Mantequilla 160gr.
Azúcar lustre 50 gr.
Cobertura 150 gr.
Yemas 6
Claras 6
Azúcar 80 gr.
Harina Floja 160 gr.
Levadura en polvo 1 cucharadita
Mermelada de albaricoque o frambuesa con punto.

Para el Baño:

Cobertura: 300 gr.
Azúcar 300 gr.
Agua 1,5 dl.

Elaboración:
1º- Añadir a la mantequilla en pomada, el azúcar, batir, agregar la cobertura fundida, las yemas y seguir batiendo; debe resultar una mezcla cremosa.

2º- Aparte, montar las claras a punto de nieve con el azúcar.

3º- Añadir a la Mezcla primera las claras montadas, con cuidado, e incorporar la harina con la levadura en polvo (impulsor) poco a poco.

4º- Escudillar en los moldes engrasados y cocer a horno de 180º C durante 30 minutos

5º- Desmoldar y una vez fríos, dividir por la mitad en dos discos, extender una capa de mermelada en uno y casar el otro encima.

6º- Pintar ligeramente la superficie y borde con la mermelada y, sobre una rejilla, cubrirla con el baño de chocolate, ayudándose con espátula de acero y escurriéndola bien.

7º- Baño de chocolate: cocer el azúcar con el agua y, fuera del fuego (en caliente), añadirlo a la cobertura fundida, removiéndolo bien con la varilla.

Ingredientes (8pax):

Bizcocho ligero de chocolate 1 pieza de ocho raciones.
Nata Montada 200gr.
Trufa fresca 200 gr.
Cobertura de chocolate
Azúcar glass
Cacao en polvo

Elaboración:

1º- Se pela el bizcocho y se divide en tres discos.

2º- Se cala el primero con jarabe aromatizado con coñac y se extiende sobre él la trufa, igualando los bordes.

3º- Se monta el segundo disco, se cala y se extiende la nata montada, igualando los bordes.

4º- Se monta el tercer y último disco, se cala y se cubre su superficie con la cobertura en forma de viruta.

5º- Se tapa la mitad de la viruta con un papel y, sobre la otra mitad, se espolvorea con cacao en polvo; se repetirá la operación en la otra parte, pero con azúcar glass.