Descubrimos el (grandioso) menú con el que el Mesón de Gonzalo ha participado en las Jornadas Gastronómicas de Viña Mayor.
El Grupo Bodeguero Viña Mayor ha organizado unas jornadas gastronómicas en varios restaurantes capitalinos, bajo el lema "Todo un mundo de sensaciones".La Posada, Don Mauro, Pucela, el Mesón de Gonzalo y Plaza 23 han ofrecido durante varios días un menú de cinco platos maridados con cinco caldos de las denominaciones Toro (Toro, 2010), Ribera del Duero (Crianza 2008 y Reserva 2007) y Rueda (Verdejo 2011 y blanco fermentado en barrica 2010), todos ellos calificados con más de 90 puntos por las guías Repsol, Peñín y por el influyente crítico Robert Parker.
Nos acercamos hasta uno de esos establecimientos participantes, el Mesón de Gonzalo, para daros todos los detalles del menú degustación, elaborado por Marcos Del Valle, jefe de cocina, pero que contó con el consulting estratégico del chef Rodrigo de la Calle (Restaurante Rodrigo de la calle, Aranjuez, una estrella Michelín).
Rodrigo se ha dado a conocer por un concepto propio que él ha desarrollado: la gastrobotánica, que fomenta el cultivo y la utilización en cocina de vegetales casi desaparecidos por su bajo rendimiento o alto coste, como por ejemplo el caviar cítrico australiano o la filocoidea.
El conocido chef diseñó junto a Marcos una minuta refinada, que incluía varios clásicos del Mesón como el finísimo mosaico de verduras, una panaché reinventada, acompañada por crema de boniato y sésamo, o el Risotto de rabo de Morucha, simplemente sublime, ¡para llorar de emoción!.
La sorpresa de la noche fue un fresquísimo sashimi de lubina marinado sobre un lecho dulce de mango. Un plato que en un principio iba a ser protagonizado por caballa, que finalmente fue sustituida por el pescado blanco debido a los condicionantes del mercado, un aplaudido cambio. La carrillada de ibérico al curry rojo, melosa y apenas picante, y la etérea Pizza de manzana verde con helado de vainilla pusieron punto y final a un menú soberbio, sin excesivos despliegues técnicos y con una pulcritud y ejecución perfecta... ¿Para cuándo más?.
I 
