Últimas plazas para el curso de cocina molecular

Tendrá lugar la primera quincena de diciembre en las instalaciones del restaurante Carlos Barco. No supone ningún coste para los alumnos, que entre otras técnicas culinarias aprenderán a esferificar y emulsionar. Lo organiza la empresa de formación continua Inated.

Inated es una empresa andaluza que lleva más de veinte años dedicada a la formación en los más variados ámbitos, entre ellos el de la hostelería. Actualmente cuenta con sedes en Madrid, Málaga y Sevilla, a las que próximamente se pretende sumar una sede salmantina. La orientación eminentemente práctica de sus cursos, la búsqueda de las mejores y más completas instalaciones para desarrollarlos y la contratación de profesionales punteros del sector caracterizan la dinámica de trabajo de esta compañía.

El pasado mes de noviembre se organizó un curso de corte de jamón, impartido por Jesús Merino, que gozó de gran aceptación. Ahora están a punto de comenzar otro, esta vez de cocina molecular, y como no podía ser menos el "profe" va a ser el genio de la inovación gastronómica de Salamanca, el profesional Carlos Barco. Partiendo del concepto de cocina molecular como aquélla que introduce elementos químicos para la elaboración de sus platos y poniendo de manifiesto el hecho de que los grandes chefs a nivel mundial la practican - Ferrán Adriá, Paco Roncero o Pierre Gagnaire son solo algunos de ellos-, Carlos Barco demostrará que la cocina molecular está al alcance de cualquiera y que puede ser un complemento perfecto para la cocina tradicional

Carlos Barco impartiendo un curso de cocina creativa

En las instalaciones del restaurante Carlos Barco y durante 20 horas lectivas se tratará la denominada “criococina”; se desvelarán las claves para utilizar el nitrógeno líquido y el hielo seco, se mostrarán técnicas de vanguardia como la esferificación y la microinfiltración, y se completará el programa con nociones acerca de los emulsionantes, espesantes y aglutinantes. Todo ello dará a luz veinte recetas, que elaborarán los alumnos junto a su profesor en el transcurso del seminario. Langostinos con velo de azafrán, caviar de melón con jamón o pompas de leche de vainilla, son algunos de los “platos moleculares” que seguro no dejarán indiferente a nadie.

Curso de cocina molecular en Salamanca
Fechas: del 1 al 15 de diciembre (exceptuando el día 8)
Horario: de 18 a 20 horas
Lugar: Restaurante Carlos Barco
Impartido por: Carlos Barco
Subvencionado por el Fondo Social Europeo a través de la Fundación Tripartita
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Teléfono de información e inscripciones: 653 72 95 16
Persona de contacto: Paco Solo de Zaldívar