Luis Fernandes, chef portugués dispuesto a conquistar España

De panadero luso, a friegaplatos en Andorra. De cocinero inexperto a protagonista de showcooking para grandes marcas. De jefe de cocina a chef a domicilio. La vida de Luis Fernandes es una caja de sorpresas donde nadie, ni el mismo, sabe dónde va a dar la siguiente pedalada.

Hace unas semanas regresó tras su participación en la Vuelta Ciclista a España, donde ha protagonizado los showcooking de Carrefour en casi todas las metas. Sólo dejó de seducir a la élite del ciclismo para cumplir su palabra con un cocinero de Salamanca, y regresó para el gran final en Madrid. Con su capacidad e ingenio ha seducido a los jefes de Carrefour. “Unipublic me contrató para hacer un showcooking en la Vuelta para Carrefour, vendiendo todo lo que engloba la marca. Después ha sido la propia empresa la que me ha dicho, “tienes que hacer cosas para nosotros”.  Ya he estado en las Rozas haciendo comida preparada, y dentro de poco haré un showcooking en el pasillo central de Carrefour Salamanca”, explica Luis Fernandes.

Esta marca de hipermercados no es la única que se ha fijado en el desparpajo del cocinero portugués afincado en Salamanca. “Me acaba de contratar una franquicia de buffet libre, Fresco, para ir dos días al mes a preparar platos nuevos”, subraya mientras trabaja preparando algunos de los platos que degustarán los invitados de una boda en La Hacienda Zorita de Salamanca.

Sin embargo, en el mundo de la hostelería, la imagen de Luis Fernandes está asociada a los hornos Rational. “Hace diez años estaba trabajando en el Hotel Doña Brígida y uno de los pescaderos que nos abastecían me avisó de un casting en Barcelona, para unas 30 personas, de Rational. Me apunté y durante tres días nos dieron formación. Al final, nos pusieron una cámara delante y nos dijeron: ahora nos tienes que vender el horno. Así que me levanté y empecé a venderlo. Tres días después me llamaron para ir a Alimentaria con ellos. Desde entonces he ido a más y ahora soy chef asesor, chef on line, y hago las grandes cuentas de Rational…”, explica mientras cita el nombre de varias empresas que cotizan en Bolsa.

Pese a moverse entre esos grandes nombres, a Luis Fernandes no se le caen los anillos y algunas veces se le puede ver en una carnicería preparando platos. “Doy cursos de máximo nivel pero también trabajo para el cliente final, para carnicerías donde puedo hacer filetes de Sajonia o comida para llevar, e incluso en un futuro cercano, quiero poner en marca el chef a domicilio”, comenta ilusionado.

Una idea que surge de la experiencia. “En Salamanca conozco a mucha gente y he ido a hacer comidas a varias casas. Yo voy a tu casa, te cocino, te sirvo y limpio. Y si hace falta primero te hago la compra. Creo que es una buena idea para cuando se junta un grupo de amigos, y en vez de ir a un restaurante, se llevan el chef a casa. O para hacer banquetes en fincas, bautizos en el jardín del chalet...”, asegura mientras recuerda una verdad que sufren cada día miles de españoles: “los que somos autónomos tenemos que trabajar y movernos mucho”.

El chef a domicilio se ajustará al gusto de cualquier cliente. “Mi cocina se basa en conocer los productos, de juntar las cosas que tienen sentido, y no hacer platos a lo bobo. La base es el mercado, comprar bien, y a partir de ahí cocinar. Lo bueno que tengo es que puedo hacer cocina tradicional, de vanguardia, de autor… Llevo años estando con los mejores cocineros de España y Portugal, asistiendo a distintas ferias de categoría internacional, congresos e invierto mucho en mi formación.

Luis Fernandes llegó a Salamanca para ser el jefe de cocina de la Dehesa. De allí pasó al Don Mauro, y más tarde al Doña Brígida, donde estuvo seis años como jefe de cocina. Sedujo en El Hidalgo, antes de convertirse en un autónomo que recorre España y parte del extranjero con el horno de Rational. Amigo de sus amigos, Luis Fernandes es capaz de dejar la Vuelta España para hacer pinchos en una caseta de feria de Salamanca, simplemente porque ya había dado su palabra de chef.