Martes, 20 de Septiembre de 2011
La gastronomía griega
|
De la esencia mediterránea y las influencias de Oriente Medio, Turquía y los Balcanes, descubrimos esta aromática cocina...
|
|
Lunes, 4 de Abril de 2011
La carne cruda en el embarazo
|
La carne poco cocinada es uno de los principales focos de infección por toxoplasmosis durante la gestación...
|
|
|
Miércoles, 19 de Mayo de 2010
Como limpiar un pescado
 |
Cuando se compra un pescado fresco, es una pena no disfrutar al máximo de todas sus cualidades por no saber limpiarlo o por no tocarlo con la delicadeza que requiere...
|
|
Lunes, 14 de Diciembre de 2009
Mi paso por el El Poblet
|
Mi estancia en el Poblet ha sido la experiencia más grata desde que por primera vez entré en una cocina con tan sólo 17 años. Corría Junio del 2002 cuando entré a trabajar en este biestrellado restaurante como staffier...
|
|
Martes, 30 de Junio de 2009
Tipos de harina, por Héctor Carabias
 |
La harina como ingrediente principal del pan ha sido testigo de la historia de la humanidad a lo largo de los siglos; desde los antiguos egipcios, pasando por griegos y romanos...
|
|
Lunes, 23 de Febrero de 2009
Armonía entre Vino y Comida
|
La base del maridaje está en la combinación de los sabores principales que percibimos en boca (salado, dulce, amargo, ácido…) y las sensaciones que nos produce un vino determinado (untuosidad, persistencia...)
|
|
Viernes, 24 de Octubre de 2008
Crisis en la hostelería salmantina
|
El cliente es la fuente económica de la hostelería; la persona que se toma un café con un pincho por la mañana, la que va a comer con su familia a mediodía, el café de la tarde...
|
|
|
|
|
Lunes, 7 de Febrero de 2011
Los alimentos transgénicos
|
El tomate tarda más en pudirse, el arroz conitene mas vitamina A, el maíz es resistente a los insectos... todos han sido genéticamente...
|
|
Martes, 10 de Agosto de 2010
Despiece del cerdo ibérico
|
Descubrimos las partes más comunes de este animal tan consumido y apreciado: la presa, la papada, el secreto y ... ¡las amígdalas!
|
|
Lunes, 1 de Marzo de 2010
La cocción del huevo
 |
Cada huevo es único; todos presentan diferentes formas y tamaños. También podemos conseguir varios tipos de texturas que dependerán de la...
|
|
Martes, 8 de Septiembre de 2009
El chocolate: cristales y atemperado
|
La elaboración del chocolate requiere de un proceso largo y minucioso que se inicia en los países de origen con la fermentación y secado de...
|
|
Miércoles, 15 de Abril de 2009
La textura de la carne, por Héctor Carabias
|
La forma en que se sacrifican los animales y las condiciones en las que se conservan, tiene una gran influencia sobre la textura y el sabor...
|
|
Viernes, 2 de Enero de 2009
La cocina molecular
|
Para hablar de la cocina molecular es necesario conocer conceptos básicos sobre la química, a pesar de su fama de complejos, no son...
|
|
Lunes, 15 de Septiembre de 2008
Mi primer dos estrellas Michelín
|
La cocina era como un laberinto, todo un entramado de pasillos. En uno estaban los fuegos y un horno, en otro las cámaras, en otro...
|
|
|
|
|
GUÍA RESTAURANTES 
I NOTICIAS
I OPINIÓN
I REPORTAJES
I RECETAS I
HOTELES I
ESPECIALES I
EMPLEO I PREMIOS HS I CONTACTO
I QUIENES SOMOS
I PUBLICIDAD
