Jueves, 1 de Marzo de 2012
La gastronomía italiana
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Autora de la mundialmente conocida pizza, ofrece otros muchos ingredientes y elaboraciones menos populares...
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Lunes, 7 de Febrero de 2011
Los alimentos transgénicos
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El tomate tarda más en pudirse, el arroz conitene mas vitamina A, el maíz es resistente a los insectos... todos han sido genéticamente modificados.
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Martes, 10 de Agosto de 2010
Despiece del cerdo ibérico
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Descubrimos las partes más comunes de este animal tan consumido y apreciado: la presa, la papada, el secreto y ... ¡las amígdalas!
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Lunes, 1 de Marzo de 2010
La cocción del huevo
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Cada huevo es único; todos presentan diferentes formas y tamaños. También podemos conseguir varios tipos de texturas que dependerán de la temperatura y el tiempo de cocción...
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Martes, 8 de Septiembre de 2009
El chocolate: cristales y atemperado
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La elaboración del chocolate requiere de un proceso largo y minucioso que se inicia en los países de origen con la fermentación y secado de las semillas. La limpieza y el tueste son otros pasos necesarios para poder crear un chocolate sedoso y reluciente...
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Miércoles, 15 de Abril de 2009
La textura de la carne, por Héctor Carabias
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La forma en que se sacrifican los animales y las condiciones en las que se conservan, tiene una gran influencia sobre la textura y el sabor de la carne...
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Viernes, 2 de Enero de 2009
La cocina molecular
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Para hablar de la cocina molecular es necesario conocer conceptos básicos sobre la química, a pesar de su fama de complejos, no son difíciles de entender si se explican de una forma sencilla y correcta...
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Martes, 20 de Septiembre de 2011
La gastronomía griega
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De la esencia mediterránea y las influencias de Oriente Medio, Turquía y los Balcanes, descubrimos esta aromática cocina...
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Lunes, 4 de Abril de 2011
La carne cruda en el embarazo
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La carne poco cocinada es uno de los principales focos de infección por toxoplasmosis durante la gestación...
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Miércoles, 19 de Mayo de 2010
Como limpiar un pescado
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Cuando se compra un pescado fresco, es una pena no disfrutar al máximo de todas sus cualidades por no saber limpiarlo o por no tocarlo con...
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Lunes, 14 de Diciembre de 2009
Mi paso por el El Poblet
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Mi estancia en el Poblet ha sido la experiencia más grata desde que por primera vez entré en una cocina con tan sólo 17 años. Corría Junio...
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Martes, 30 de Junio de 2009
Tipos de harina, por Héctor Carabias
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La harina como ingrediente principal del pan ha sido testigo de la historia de la humanidad a lo largo de los siglos; desde los antiguos...
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Lunes, 23 de Febrero de 2009
Armonía entre Vino y Comida
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La base del maridaje está en la combinación de los sabores principales que percibimos en boca (salado, dulce, amargo, ácido…) y las...
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Viernes, 24 de Octubre de 2008
Crisis en la hostelería salmantina
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El cliente es la fuente económica de la hostelería; la persona que se toma un café con un pincho por la mañana, la que va a comer con su...
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