La gastronomía griega

De la esencia de la gastronomía mediterránea y las influencias de Oriente Medio, Turquía y los Balcanes, descubrimos la gastronomía Griega. Grecia es favorecida por su naturaleza, el sol, un mar lleno de vida y una tierra fértil, estos elementos crean una cocina capaz de complacer al paladar más exigente. El aceite de oliva, las verduras y las frutas, están siempre muy presente en sus platos tradicionales. Por otro lado, cuenta con una importante industria agrícola, entre todas las carnes, el cordero es la preferida por los griegos, dada la abundancia de ovejas.

No hay celebración en la que el cordero no esté presente: en guisos, asados, en incluso en los kebab, esta última influenciada por los Turcos.

Otras carnes típicas como el cerdo o la ternera son consumidas en brochetas y guisos, aromatizadas con multitud de especias y acompañados en la mayor parte de las ocasiones por verduras. El plato elaborado con carne más conocido es la Musaka, una especie de lasaña que sustituye la pasta por berenjenas y que injcluye también láminas de patata.

Las verduras toman un papel importante en la Gastronomía Griega siendo las berenjenas, el calabacín, los pimientos, las alcachofas y las espinacas, las preferidas; sin quitar protagonismo al tomate y al pepino, ya que las ensaladas griegas tienen un valor importante. La más conocida es la Horiatiki, compuesta por tomate, aceitunas negras, cebolla, pepino, pimiento verde y queso feta, aliñada con aceite de oliva y orégano.

La salsa Tzatziki, elaborada con pepino, yogur y ajo es un aliño perfecto para sus ensaladas e incluso para untar con pan (de pita).

La cocina tradicional griega tiene un gran peso y las legumbres, en las sopas, son muy utilizadas en platos como la Soupa Fakés (lentejas guisadas), Soupa Revythia (sopa de garbanzos) o la Soupa Fasolia (judías guisadas).

En cuanto a los pescados, la variedad es similar a la que podamos adquirir en nuestras costas, destacando la langosta cocida con verduras y el pescado Plaqui muy parecido al lenguado menier de la gastronomía francesa.

De los quesos, el feta es el más popular, elaborado con leche de oveja, tiene un ligero sabor agrio y una suave textura. También hay otros, no tan conocidos pero con gran aporte culinario, el Kefalotyri, Kasseri y el Mizithra.

Otros platos típicos griegos son la Taramosalata (huevas de carpa en salazón con zumo de limón, cebolla, ajo y aceitunas), la Asolada (Sopa de frijoles con verduras) las Olmas (Hojas de parra que se usan para envolver tanto carne, arroz como vegetales) y los golosos postres elaborados con pasta kataiffi, almendras, pasas, miel y canela

Héctor Carabias
Jefe de cocina de El Corrillo