Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor y cubrirlas de sal gruesa durante al menos media hora.
Lavar el arroz abundantemente con agua hasta que ésta salga transparente, ponerlo en la cazuela con la misma cantidad de agua que de arroz y dejarlo reposar durante media hora.
Poner al fuego la cazuela, con una tapa a ser posible transparente para controlar todo el proceso de cocción sin perder calor. Cuando comience a hervir, se mantienen dos minutos de ebullición, se baja a fuego mínimo para que continúe la cocción hasta que no quede agua en la cazuela y se vea el arroz ubicado en el centro completamente seco. Se retira del fuego y se deja reposar con la tapa durante otros cinco minutos.
Mientras reposa el arroz, se calienta ligeramente el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Dejar enfriar y reservar.
Extender el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara o espátula, también de madera, se hacen surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si se labrara un campo, de este modo se va enfriando el arroz sin romperlo.
Mientras se enfría el arroz ir añadiendo poco a poco el vinagre condimentado. Una vez frío se seja tapado con un trapo humedecido para que no se seque.
Extraer las bolsitas de tofu frito de su envase y se sumergen durante un par de segundos en agua hirviendo para retirar el exceso de sirope que las recubre. Se secan con papel de cocina y se cortan en dos pedazos, que se asemejan a dos saquitos abiertos por uno de sus lados.
Verter en un cazo el dashi, el azúcar, el mirin, y la salsa de soja y llevar a ebullición. Añadirle las bolsitas de tofu y dejar que cuezan a fuego lento hasta que el caldo casi se haya consumido. Dejar enfriar.
Humedecerse las manos y preparar un montoncito de arroz, que se introduce dentro de la bolsita de tofu. Se llena cada bolsa dejando un centímetro libre en la parte de la abertura, para poder doblarlas y así sellar el “saquito”.
Reservar las bolsitas rellenas, mientras se lavan las rodajas de berenjena para retirar el exceso de sal y se planchean a fuego medio 2-3 minutos por cada cara. Se sirven dos o tres bolsitas de inari por persona acompañadas de un par de rodajas de berenjena.
Ver receta de Maki sushi
I 
