Para el arroz: Cortar la cebolleta en cuadraditos dejando que tome un poco de color a la vez que se pocha. Una vez pochado, no del todo, añadir el vino blanco y reducir a casi seco. Añadir el arroz bien limpio y rehogar durante dos o tres minutos. Ir echando el caldo a cacillos y a medida que va absorbiendo el líquido, añadir sal y sacarlo a bandejas, extenderlos rápido cuando aún no está hecho para que se enfríe rápido y se corte la cocción.
Para la farsa de txipirón: Pochar la cebolleta para que salgan 3 Kg. Después añadir el vino blanco y reducirlo. Echar el calamar y cocer a fuego lento durante dos horas, tenerlo a fuego medio al principio y bajarlo después. Sazonar durante la cocción y no al final.
Para la salsa de chipirón; Pochar en el aceite de oliva las cebollas y el pimiento verde. Una vez bien sudado, añadirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.
Mezclar en un cazo el chipirón y el arroz y calentar a fuego medio-bajo durante dos minutos para que todos los sabores se amalgamen bien. En un plato disponer en el fondo la salsa de chipirón y sobre ella el arroz y listo!!
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