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Hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar, hirviendo durante unos 5-7 minutos a fuego lento y después se deja enfriar.
Licuar la pulpa de la sandía junto con las hojas de hierbabuena, añadir el zumo de limón y el almíbar frío. Mezclar bien y guardar en la heladera, o en su defecto, en un recipiente ancho en el congelador.
Cada media hora rascar con un tenedor y remover para obtener la textura del sorbete. En un par de horas estará listo. Puede dejarse más tiempo para obtener un helado con textura de granizado.
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