Para la carne:
Disponer en una olla exprés el redondo de ternera junto a las hortalizas (zanahorias, el cascote de cebolla, medio tomate, apio, un diente de ajo, laurel, tomillo, romero, pimienta y sal). Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante una hora y media, apagar el fuego y dejar reposar otros 15-20 minutos para que se asienten los sabores
Para la salsa de atún:
Poner 100 gramos de atún (unas dos latas aprox) en el vaso batidor, añadir una cucharada de alcaparras, los filetes de anchoa en conserva, una taza del caldo de la carne y la mayonesa, y se va emulsionando poco a poco hasta que quede una salsa cremosa.
Emplatado:
Sacar la carne de la olla y cortar con un cuchillo bien afilado lonchas muy finas, de menos de medio centímetro de grosor. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de atún. Decorar con unas alcaparras y el perejil, cubrir con film transparente e introducir en la nevera durante al menos un par de horas para que se enfríe bien.
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