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Recetario

BUSCADOR DE RECETAS
cocinero Arroz meloso de setas y conejo
 Tipo de plato: Caza
Autor: Agustín Maíllo (Restaurante Mirasierra, Mogarraz)

Ingredientes:

(para 6 comensales)

1 conejo (900 gr. aprox)
3 ajos
1 kg de cebollas
 1 kg de tomates maduros
300 grs de pimiento rojo
1 kg de arroz bomba
0'5 litros de caldo de carne
150 grs de níscalos
150 grs de setas de cardo
150 grs de boletus
0'3 litros de aceite de oliva virgen
1cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
 1 punta de cuchillo de comino en grano
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Elaboración:

 En una cazuela amplia pochar la cebolla y el pimiento con un par de ajos y la mitad del aceite. Cuando esté caída, rehogar el conejo previamente troceado y salpimentado. Una vez rehogado, añadir el comino, el pimentón, el laurel y el tomate troceado. Tapar y dejar hervir 30 minutos, tras los cuales se retira el conejo y se bate el resto (retirando antes las hojas de laurel). Añadir el caldo y reservar.


En otro rondón rehogar las setas con el aceite y ajo restantes. Disponer el arroz e ir mojando con la preparación anterior hasta que esté a punto. A última hora se añade el conejo para terminar el plato.


 

 

 

Comentarios

salamanca
Viernes, 30 de Diciembre de 2011
me gustaria que publicasen la receta de arroz meloso con gambas y la de rissoto con boletus gracias
 


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AUTOR
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Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)
Néstor Freiría (Rest. Palacio Prado)
José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
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