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cocinero Estofado irlandés
Tipo de plato: Cocina internacional
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)
 » 3 puerros
 » 4 patatas
 » 4 cebollas medianas
 » 3 zanahorias medianas
 » 1 nabo grande
 » 500 gramos de costilla de cordero sin hueso
 » 2 cucharadas de harina
 » Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
 » Pastilla de caldo de carne
 » Medio litro de cerveza Guinness (u otra negra)
 » Sal
 » Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Comenzamos pelando y cortando las verduras y reservamos. Por otra parte, salpimentamos y enharinamos el cordero. Cuando esté, calentamos el aceite en una olla, añadimos la carne, lo dejamos a fuego medio-alto y vamos removiendo para que se dore por completo. (El plato tradicional se hace con cordero pero si no nos gusta, podemos hacerlo con ternera, como prefiramos). Ojo, solo tenemos que sellarla, no cocinarla. Añadimos los puerros y un minuto después las patatas tronchadas en trozos grandes –de la manera en la que se hacen los guisos: cortando hasta la mitad y desgarrando con la mano-.

Removemos esta mezcla y añadimos la cerveza Guiness (lo que distingue este guiso de otros es que en vez de agua usamos la cerveza para que le dé un sabor especial). Echamos la pastilla de caldo de carne (si preferimos hacerlo de manera casera, mejor, claro) y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora.

Mientras, durante ese mismo tiempo, en una sartén con un pelín de aceite y a fuego muy muy bajo, hacemos la zanahoria, la cebolla y el nabo. Es muy importante que lo tapemos para que no se escapen los jugos.

Una vez pasada la hora, agregamos estas verduras que teníamos en la sartén a la olla con la carne, salamos y removemos todo bien. Tapamos y dejamos una hora más a fuego lento. Tras esta última hora, ya tenemos un rico estofado irlandés.

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