Recetario

Abrimos la bolsa de canónigos y la presentamos sobre un plato trinchero grande o una fuente ovalada. En el centro pondremos la perdiz escabechada, que previamente habremos deshuesado cuidadosamente. El jamón de pato cortado en tiras lo colocaremos todo alrededor de los canónigos. Con el foie-gras preparamos unas láminas finas, que pondremos por encima de los canónigos, bien distribuidas. Los pimientos del piquillo los cortamos en tiras y los colocamos en el borde del plato, en el caso de utilizar tomatitos cherry  colocaríamos sus mitades.   

Aderezamos todo ello con sal y una reducción hecha a base de Vinagre de Módena y vino de Oporto a partes iguales.