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Jonathan Garrote, Chef en restaurante Delamar (Zamora) Ensalada de langostinos sobre tartar de aguacate y salmón, vinagreta de piñones y jabugo
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: Jonathan Garrote, Chef en restaurante Delamar (Zamora)

Os enseño a preparar este plato. Podéis tomarlo como entrante en Navidad, el resultado será sorprendente y le encantará a toda la familia. 


Ingredientes:

Para el tartar de aguacate

» 300 g de aguacate cortado en cuadrados

» 250 g de huevo cocido y picado

» 150 g de salmón ahumado y picado

» 50 g de mezcla de zumo de lima

» 50 g de aceite de oliva

» 50 g de mostaza dijon granulada

» 4 gotas de tabasco

» 50 gramos de cilantro

Para los langostinos salteados

» 1 Kg. de langostinos 20/30

» Sal fina

» Aceite de girasol

Para el pisto de perejil

» 175 g de aceite de oliva 0,4

» 45 g de hojas de perejil

» 2 dientes de ajo sin el corazón

Para la ensalada

» Micromezclum o mezcla de brotes tiernos al gusto

» Vinagreta base

Para la vinagreta de piñones tostados

» 250 ml de aceite de girasol

» 250 ml de aceite de oliva

» 400 gr de piñones tostados (al horno)

» 50 g de vinagre de sidra

» 50 g de zumo de limón

» Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Para el tartar de aguacate

Cocemos los huevos durante 10 minutos y los picaremos con la ayuda de la thermomix.

El aguacate lo cortaremos en cuadrados pequeños. Si el aguacate está muy maduro lo trituramos en la thermomix y lo agregamos en pasta.

El salmón ahumado lo picamos en brunoise.

El cilantro lo picamos muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y reservar en la cámara tapado. El papel film debe de tocar la superficie de la mezcla para evitar que se oxide.

 Para los langostinos salteados

Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza y el resto de las pieles, cortar a lo largo y quitarle las tripas.

Las cabezas las congelaremos para otras elaboraciones, incluso en éstas fechas podemos aprovecharlas para realizar una buena y gustosa crema de marisco a base de las cabezas de langostino. 

A la hora de servirlo, lo salteamos ligeramente.

 Para el pistou de perejil

Juntar todos los ingredientes en la thermomix y triturar durante 5 minutos, pasar por un fino y listo.

Para la vinagreta de piñones tostados

En el vaso de la batidora añadimos el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, accionando la máxima potencia. Dejamos que de vueltas unos segundos, destapamos y añadimos los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más. Destapamos de nuevo y añadimos los aceites. Unas vueltas más y la tendremos lista.

Acabado y presentación
 
Con la ayuda de unos aros de emplatado bordearemos el mismo por la parte interior con una lámina fina de jamón ibérico. En el interior colocaremos el guacamole a base de aguacate y salmón ahumado. Retiramos el aro de meta y obtenemos una especie de timbal de jamón ibérico. Sobre ello, colocamos los brotes tiernos al gusto. Alrededor colocamos cuatro langostinos por ración salteados en el último momento y entrelazados. Rociamos con un poco de la vinagreta de piñones tostados y terminaremos con la elaboración. 

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