Pan casero de moscatel y pasas Tipo de plato: Panes y masas Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Ingredientes:
(para 1 kg de harina)
» 700 gr. de harina fuerte* » 300 gr. de harina integral » 60 gr. de levadura fresca de panadería » 25 grs de sal » 50 gr. de aceite de oliva »2 dl. de vino moscatel » 3 dl. de agua » 200 gr. de pasas ¡sin pepitas! » 10 gr. de mejorante panario (opcional)* » un poco más de harina para salpicar los panes
Poner en un bol o en el perol de la amasadora las dos clases de harina y desmenuzar en ella la levadura fresca, añadir el agua, el aceite, el vino moscatel y el mejorante panario, si se emplea, y amasar unos minutos.
Luego añadir la sal, volver a amasar y dejar reposar, bien tapada la masa con un paño limpio durante 40 minutos. Pasado este tiempo, agregar las pasas y amasar unos momentos de forma que las pasas no se rompan sino que se mezclen uniformemente con la masa.
Formar seguidamente los panes o panecillos de la forma que se prefiera y dar un corte en el centro. Colocar sobre bandejas de horno con papel y fermentar bien tapados en un lugar cálido y sin corrientes de aire; cuando hayan doblado su volumen, al menos dos horas después, salpicar con harina y cocer a 190ºC durante 20-30 minutos, según tamaño de los panes o panecillos, hasta que estén dorados.
Extraer del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.
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