Recetario


BUSCADOR DE RECETAS
Filtros
Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz) Bacalao albardado con panceta ibérica y jugo de pimientos
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz)

Ingredientes:
(para 2 comensales)
» Medio kg de bacalao desalado
 » 2 Pimientos rojos grandes 
                        
» 2 lonchas finas y largas (20 cm aprox) de panceta ibérica
 » Parte verde de un puerro
 » Aceite de oliva
 » Sal
 » Decoración opcional: 2 espárragos trigueros y media cebolla morada
 
Elaboración:

Lavar bien los pimientos y disponer sobre una bandeja de horno con sal y un chorrito de aceite de oliva. Precalentar el horno e introducir los pimientos que se asan a 180º durante 45-50 minutos, hasta que se vea que están tiernos. Recoger todo el jugo que han soltado y reducir en el horno cinco minutos más para que se concentre el sabor. Reservar.

Cortar los lomos de bacalao a un grosor de unos 3 centímetros y hacer unos medallones haciendo coincidir la piel en el centro.

 Cortar finas lonchas de panceta y albardar (poner alrededor) los medallones de bacalao. Sujetar el albardado con tiras de la parte verde de un puerro blanqueado (se hierve en agua con sal  cinco minutos aproximadamente y se cortan tiras longitudinales  de un centímetro de grosor).

 Asar el bacalao al horno a 175º C durante 5 minutos. Emplatar el bacalao albardado en un  plato sopero y añadir una buena cantidad del jugo de pimientos reservado mezclado con el jugo soltado por el pescado al hornearse.

 Si se desea puede decorarse con un espárrago triguero partido por la mitad en cada lomo (hecho al vapor durante 3 minutos) y un par de rodajas de cebolla morada cruda.

Ver más recetas con bacalao

 

 

Comentarios

No hay comentarios


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Cuanto es 3 + 7 ?
  Al hacer clic en el botón 'Enviar' que aparece a continuación, acepta tanto las normas de participación como la política de privacidad y las condiciones generales
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compartelo

Compartir en Google+   Facebook   Twitter  

TIPO DE PLATO
Tapeo
Ensaladas
Sopas y Cremas
Arroces y pastas
Legumbres
Verduras
Huevos
Aves
Carnes
Pescados y Mariscos
Setas
Caza
Panes y masas
Bebidas
Postres y Repostería
Platos típicos salmantinos
Cocina internacional
Especial Niños
Especial Cuaresma
Especial Navidad
Recetas fáciles
Recetas Fitness

AUTOR
Otros autores
Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)
Néstor Freiría
José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)
Hosteleriasalamanca.es
Manuel Soto
Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz)
Andrés Varas Francisco
Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
Agustin Rodríguez (jefe de cocina, Hotel Palacio de San Esteban)
Jonathan Garrote, Chef
Sara González (instructora de fitness)
Ibán Yarza, Periodista y Panadero
Juan Mari Arzak
Rocio Salán (chismesycacharros.blogspot.com.es)
Pilar Delgado (cocinillas)
10ª GALA DE LOS PREMIOS HS

  • Lo último
  • Lo más leido
  • Lo más comentado
Uso de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros con diversas finalidades tales como: registrar su actividad en el sitio web y optimizar y mejorar nuestros servicios. Entendemos que acepta el uso de cookies si siguen navegando por la web. Podrás obtener más información sobre las cookies en política de cookies.

Uso de cookies