Recetario

Para la Mermelada de tomate:
Poner todo al fuego y dar un hervor. Bajar la intensidad del fuego y dejar cocer muy lentamente para que caramelice un poquito. Cuando reduzca un poco el contenido de agua, al gusto, triturar o machacar. También se pueden pelar los tomates para evitar los pellejos

Para la Galleta de naranja:
Toda la elaboración se realiza en una cazuela de unos 14cm de diámetro.
Incorporamos el 4 y el 5 hasta que quede bien mezclado formando el (7).
Juntamos el 7+1+2+3 formando el (8).
Terminamos juntando el 8 con el 6.
Dejar enfriar para que se asiente la mezcla. Cuando esté bien frío sacar de la nevera y dejar atemperar hasta que esté manejable.
Extender en un silpat con una plantilla o solo y meter al horno 90ºC durante 1h y 10 min. y a 120ºC durante 20 min.

Para las Verduritas:
Se mantienen cortadas en crudo y se saltea al momento, así las verduras están al dente.

El atún:
Se saca de la nevera media hora antes para facilitar el atemperado, se marca ligeramente por los dos lados y se deja asentar durante unos minutos en un lugar donde haya una temperatura un poco elevada para que el calor llegue al interior de la ración. Se trocea e incorporamos un poco de salsa de soja.