Ponemos a hervir una cazuela con agua. Cuando rompe a hervir añadimos los 4 lomos de bacalao y los dejamos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos, con mucho cuidado de no romperlos, y los reservamos en un plato con papel absorbente, para escurrir bien el agua.
Preparar la salsa de ajoarriero:
En una sarten con el aceite de oliva confitamos a fuego lento los ajos picados, el laurel y el puerro picado. Cuando estén listos, al cabo de unos 5 minutos, añadimos el pimentón y el vinagre y removemos bien retirándolo del fuego en un minuto. Retirar las hojas de laurel y triturar la salsa con una batidora.
Emplatado:
Colocar un lomo de bacalao en cada plato y servir con la salsa por encima. Y ya lo tenemos listo!
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