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cocinero Picadillo de Tejares
Tipo de plato: Platos típicos salmantinos
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 comensales)
» Aceite de oliva virgen extra
 » 800 gramos de carne de cerdo y ternera
 » Media cebolla
 » Un pimiento rojo
 » Media cucharada de pimentón dulce
 » 150 ml de vino blanco
 » 30-35 guisantes
 » 150 ml de caldo de carne
 » 2 huevos
 » 2 dientes de ajo
 » Una rebanada de pan del día anterior
 » 30 gramos de piñones
 » Perejil
 » Sal
 » Pimienta
» Una ramita de tomillo (opcional)
Elaboración:

Cortar la carne en daditos pequeños (o usarla picada si queremos facilitar la tarea). Picar la cebolla en brunoisse (taquitos diminutos) y dorarla en una cazuela con aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.

En ese momento añadir el pimiento troceado y la carne y rehogarlo todo, añadir el pimentón y sofreír ligeramente sin dejar de remover para que no se queme. Regar con el vino blanco y dejarlo reducir, para después añadir los guisantes y el caldo. Salpimentar.

Mientras tanto, cocer los huevos y separar las yemas de las claras. En otra sartén, freír los ajos con el pan, machacarlo y añadirlo a la cazuela removiendo hasta que la carne esté perfectamente cocinada y la salsa haya espesado. Retirar del fuego, añadir las yemas desmenuzadas con los piñones y dejar reposar tapado un par de minutos.

Servir el picadillo con la clara del huevo picada y el perejil espolvoreado por encima y decorar con una ramita de tomillo (opcional).

 

 

Comentarios

Jose Castro
Miércoles, 4 de Octubre de 2017
Pimiento rojo no, pero guisantes sí y nuez moscada.
montse
Jueves, 3 de Noviembre de 2016
el picadillo verdadero...no lleva guisantes ni pimiento rojo
 


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