Bombones de champiñón rellenos de crema pastelera Tipo de plato: Postres y Repostería Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)
Ingredientes:
(para 1 comensal)
3 bombones: Ingredientes bombones: Champiñones de cultivo, crema pastelera, anís, chocolate 71% Crema de yogourt Granizado de café: Ingredientes granizado de café: 100cl de café recién hecho, 50 gr de glucosa, 100 gr de azúcar moscovado, ralladura de medio limón, 3 hojas de gelatina, Ralladura de limón, lima y naranja. Hojas de menta
Elaboración:
Elaboración bombones: Limpiamos los champiñones, quitándoles el pie. Cocemos en anís. Dejamos enfriar y en la parte del pie ponemos con una manga, la crema pastelera. Congelamos. Calentamos al baño maría un poco de chocolate para bañarlos. Bañamos y vamos poniendo encima de papel sulfurizado. Metemos en la cámara.
Elaboración granizado de café: Llevar el café a ebullición y echar la glucosa y el azúcar moscovado. Al final incorporar la ralladura y las hojas de gelatina. Congelar y luego rallar con un tenedor para obtener el granizado.
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3 bombones: Ingredientes bombones: Champiñones de cultivo, crema pastelera, anís, chocolate 71%
