Precalentar el horno. Mientras tanto, batir las 4 claras de 4 huevos con una pizca de sal para que rompa la fibra y cuando estén espumosas añadir las yemas y el azúcar y continuar batiendo, añadir el zumo de naranja y la ralladura de la piel y finalmente la harina tamizada (pasada por un colador) para evitar grumos.
Verter la mezcla en un molde previamente "encamisado" o forrado (untado de mantequilla y harina). Hornear 35 minutos a 180 grados.
Para el coulís: cocer las cáscaras de naranja en un poquito de agua y cuando estén blanditas añadir el azúcar, remover y dejar cocer un par de minutos para que espese y triturar.
Además del coulís, se puede remojar el bizcocho con almíbar (100 mililitros de agua por 50 de azúcar) una vez cortado y emplatado, para que resulte aún más jugoso.
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