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Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com) Galletas de coco y arándanos
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)
Ingredientes:

 225 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  145 grs de azúcar
  1 huevo ligeramente batido
  2 cucharaditas de extracto de vainilla
  280 grs de harina
  40 grs de coco seco rallado
  60 grs de arándanos rojos secos
  Una pizca de sal
Elaboración:

Precalentar el horno a 190º y si no se dispone de bandejas antiadherentes, se deben forrar un par de bandejas de horno con papel vegetal para hornear.

Mezclar la harina con la pizca de sal, tamizar y reservar.

Poner la mantequilla junto con el azúcar en un bol y mezclarlo bien con una cuchara de madera. Después, se va incorporando el huevo y el extracto de vainilla mientras se sigue mezclando. Añadir la harina tamizada, el coco y los arándanos y remover todo hasta que quede bien mezclado.

galletas arandanos y coco

A continuación, se van tomando porciones de la masa con una cuchara y se van colocando sobe las bandejas dejando un poco de separación entre ellas.

Hornear alrededor de 15 minutos. Sacar del horno y dejar entibiar sobre la bandeja. Con ayuda de una espátula se pasan a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Se pueden conservan varios días en una lata bien cerrada.
  

 

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