Preparar una cafetera de café, endulzarla con un par de cucharadas colmadas de azúcar y dejar enfriar.
Separar las claras de las yemas poniendo las tres claras y las dos yemas que se necesitan para esta receta en diferentes recipientes. Montar las claras con dos cucharadas de azúcar a punto de nieve con las varillas de la batidora y reservar en frío.
En otro recipiente grande batir las yemas con otras dos cucharadas de azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa e ir añadiendo poco a poco el queso mascarpone mientras se continúa batiendo. Finalmente se añaden las claras montadas con cuidado y se mezclan bien con movimientos suaves y envolventes de abajo a arriba.
Preparar unas copas de cristal tipo Martini. En un plato hondo se vierte el café azucarado, se le añaden 100 ml de Amaretto, brandy o de vino dulce y se van empapando bien los bizcochos de soletilla uno a uno en la mezcla, para después depositarlos en el fondo de cada copa, cubriendo el fondo y creando la primera capa del postre.
Se cubre con una capa de la crema de mascarpone, se continúa con otra capa de bizcochos empapados y se finaliza con otra de crema de mascarpone. Se espolvorea generosamente con el cacao hasta cubrir prácticamente la superficie de la crema.
Dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas para que coja consitencia y ¡listo para servir!
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