1º
Glaseado: Hervir la nata con el brillo y la menta en un cazo y remover con la varilla. Retirar la menta a los 3 minutos, añadir esta mezcla sobre la cobertura y remover con una cuchara. Reservar.
2º Semifrío de chocolate: Semi-montar la nata y reservar en frío. Poner a remojo la gelatina en agua fría. Calentar el jarabe hasta que rompa a hervir y añadir las yemas en hilo mientras removemos. Añadir la cobertura fundida y por último la gelatina hidratada. Enfriar en la kitchen hasta 28ºC. Mezclar con la nata semi-montada. Escudillar con manga pastelera en vasitos individuales, repartir avellanas por la superficie y meter en abatidor a -18ºC.
3º Parfait de anís: Semi-montar el Mix y reservar en frío. Poner a remojo la gelatina en agua fría. Calentar la clara natural y el anís en el cazo, al alcanzar los 70ºC, añadir los sólidos , después la gelatina y remover hasta disolver. Enfriar en la kitchen hasta 28ºC. Mezclar con la nata semi-montada. Escudillar con manga pastelera en los vasitos y volver a meter al abatidor durante media hora a -18ºC.
4º Utilizando una manga pastelera, repartimos el glaseado, previamente calentado, por toda la superficie que queda visible dentro del vasito.
5º Decoramos con filigranas de chocolate, hojas de menta frescas y frambuesas frescas.
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Para el Parfait:
