Para comenzar, debes pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en forma de dados. Seguidamente, sitúalas en una olla con un poco de agua y una pizca de sal. Ponlas a cocer hasta que estén blanditas. A continuación, escúrrelas y colócalas en un recipiente adecuando para triturarlas. No obstante, añádele antes queso azul troceado en taquitos, echa agua, pimienta negra, sal y aceite de oliva, una o dos cucharadas (al gusto).
Tritura bien las patatas ya sea con un pisa patatas, pasapurés o, incluso, la misma Thermomix o batidora hasta que obtengas una crema fina y homogénea. Pruébala para comprobar si está bien de sal y especias. Una vez realizado este proceso, no olvides conservar el parmentier en un lugar caliente, pudiéndose colocar dentro del microondas, por ejemplo.
A continuación, pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporarás a la crema.
Por último, sirve el Parmentier de queso azul colocando en el centro los espárragos, reparte también las almendras y sazona con un poco de sal de vainilla, o en su defecto, unas escamas de sal. ¡Que tengas buen provecho!
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