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Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica) Crema de calabaza y almendras
 Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Ingredientes:

 (para seis personas)

 3 puerros (sólo lo blanco)
 500 gr. de calabaza pelada y troceada
 1 litro y ¼ de buen caldo
 100 gr. de almendra molida
 50 gr. de mantequilla ó 1 dl. de nata líquida
 1 yogur griego
 2 cucharadas de Amaretto
 Aceite de oliva suave
 sal y pimienta
 
Elaboración:

Elaboración:
En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar los puerros, las almendras molidas y la calabaza durante 5 minutos, sin que tome color. Seguidamente mojar con el caldo. Sazonar y cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Pasado este tiempo triturar, añadir la mantequilla o la nata liquida, el yogur y el Amaretto. Mezclar bien y por último rectificar el sazonamiento y servir con granillo de almendra ligeramente tostado
 

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AUTOR
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Néstor Freiría (Rest. Palacio Prado)
José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
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