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Croquetas de arroz
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:

(para 4 personas)

» 40 g de queso parmesano rallado y fresco
» Bolitas de mozzarella cortadas
» Una taza de arroz cocido
» Media taza de pan rallado
» 1 cucharada de perejil seco
» 1 pizca de pimienta negra recién molida
» Sal
» Aceite de oliva

Elaboración:

Para la masa:

En un bol batimos los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y un poco de sal. Cuando la mezcla esté hecha añadimos el arroz cocido. Lo tenemos que remover rápido y bien para evitar que el huevo se coagule. Tiene que quedar una consistencia como para poder hacer bolas. Agregamos el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos enfriar la preparación durante una hora.

Para dar forma:

Cogemos un dado de mozzarella y lo envolvemos con la masa que habíamos dejado enfriar y hacemos una bolita para formar la croqueta. Pasamos la bola por pan rallado hasta que esté rebozada (no en exceso) y la aplastamos un poco para asegurarnos de que no se va a romper. Repetimos este paso con toda la masa que hayamos preparado. En una sartén calentamos el aceite de oliva y freímos las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando estén, las sacamos y escurrimos en papel absorbente, ¡y ya está!

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