Jóvenes aunque preparados

Tienen entre 18 y 27 años y acaban de terminar las prácticas del ciclo formativo restaurante-bar que se imparte en la escuela de hostelería Fonda Veracruz. Una cantera de profesionales que esperan ansiosos comenzar su trayectoria laboral y que como cualquier otro joven de su edad se debaten entre la responsabilidad profesional y la incertidumbre del ¿y ahora qué sucederá?.

Redes sociales, tribus urbanas, programas de moda de la televisión… son los temas de conversación que fluyen con este grupo de jóvenes en mi visita a la Fonda. Me acerco hasta allí para agradecerles personalmente la ayuda que nos prestaron en la Gala de Entrega de Premios Hosteleriasalamanca.es 2009, en la que ellos solitos se encargaron de servir un cóctel al los más de 400 invitados. También llevo conmigo unas cuantas botellitas de vino de la D.O. Arribes, a modo de obsequio por los servicios prestados.

Víctor Iglesias es su tutor de prácticas, con él se reúnen en la escuela cada quince días para comentar el transcurso de las mismas. Son exactamente 440 horas repartidas en tres meses, en jornada de ocho horas diarias de lunes a viernes. La cadena NH, el Hotel Doña Brígida, el Artheus, el Oasis Horus, el hostal Las Vegas y el Restaurante El Hidalgo son los establecimientos que han confiado en estos chicos, poniendo a sus huéspedes y sus comensales en sus inexpertas manos. Y parece que la cosa no ha ido mal…

Alumnos de Restaurante -Bar de la Escuela de Hostelería de Salamanca (de izda a dcha: Raquel, Javier, Sara, Laura, David, Fátima y Germán)

Todos parecen satisfechos, Germán, que se autoapoda entre las risas de sus compañeros, “el camarero del amor” porque conoce muchas chicas gracias a esta profesión, Laura, que vive en el Barrio de San José, porque está aprendiendo un montón… la única que protesta es Raquel, que echa de menos una remuneración económica por su trabajo y que además reniega un pelín de la autoridad impuesta por su superior. “Hay que aprender a ser educado y a respetar a los superiores”, le responde Víctor con cariño, pero Raquel no parece del todo convencida de ello.

A mí este grupo de chicos se me asemeja en cierto modo a los adolescentes reclutados por el chef británico Jamie Oliver para su proyecto social "Fifteen". Al igual que sus homólogos ingleses, algunos alumnos aún son muy jóvenes para asumir ciertas responsabilidades y para comprender la necesidad de crecer profesionalmente en la vida, de labrarse una profesión que les permitirá ser independientes y formar una familia… Pero todo llegará a su debido tiempo, poco a poco irán adquiriendo experiencia profesional y madurez personal para entender que la profesión que han escogido es tan dura como fascinante. Para mi sorpresa ninguno conoce a Jamie, así que propongo desde estas líneas a los "profes" de la Fonda que les consigan algún vídeo de este personaje de reconocida fama internacional.

Mi visita llega a su fin, Víctor y servidora les proponemos que echen un vistazo a www.hosteleriasalamanca.es para buscar su primer trabajo o para publicar su currículum, ahora que las prácticas van a llegar a su fin. Todos asienten mientras se preparan para entrar a trabajar. Estos chicos componen desde hoy una interesante bolsa de empleo, formada y lista para cubrir un puesto de trabajo en cualquier establecimiento de hostelería salmantino. Son jóvenes con ilusión pero también con miedo, son conscientes de que su paso por la Escuela ha culminado; se acabó el esperado recreo en la cafetería, las clases con el profe César Muñumel, el “buen rollo” de las tutorías de Victor…

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