Una jornada intensa vivieron el medio centenar de profesionales de hostelería salmantinos que ayer prepararon el almuerzo inaugural de Madrid Fusión, todos ellos pertenecientes al Club de Producto Salamanca para comérsela. A pesar del madrugón, del overbooking en la cocina –no cabía un alfiler- y de algunos percances de última hora (inesperadas fermentaciones, temperaturas que se resistían a mantenerse durante el servicio...), el reto fue superado con una buena nota, como se desprende de la miniencuesta que este medio realizó a los congresistas y que desvelaremos a lo largo del día.
Cruzar las puertas de las cocinas del congreso era una auténtica aventura, decenas de chaquetillas blancas se distribuían por cada rincón de la zona de frío y recorrían raudas el espacio mientras montaban y ultimaban los más de 20.000 pinchos que compondrían la minuta del almuerzo. No obstante, la tensión no impidió que nuestros cocineros concedieran unos minutos a las cámaras de Hosteleriasalamanca.es a las que describieron ilusionados sus elaboraciones culinarias, desvelaron los incidentes vividos y mostraron su optimismo ante el reto. (Ver vídeo a continuación)
Fuera de las cocinas, al filo de las diez de la mañana comenzaba la actividad en el madrileño Palacio de Congresos: los stands abrían sus puertas al público, se iniciaban las primeras conferencias y demostraciones y comenzaban a dejarse ver caras conocidas “paseando” por la tercera planta del Congreso. Ángel León mostraba una vez más su obsesión por "la mar", describiendo uno de los últimos inventos que va a instalar en su comedor de Aponiente: una mesa que simula el movimiento de las olas del mar en los platos, al ritmo de la música ambiental.
Por su parte Elena Arzak mostraba las bondades de la técnica de liofilizar, mientras la delegación coreana ofrecía kimchi a los paladares más atrevidos del Congreso. La Col, el pepino y el nabo fermentado, una técnica que permite prolongar la vida útil de los vegetales para así poderlos consumir durante el invierno, fueron el gran desafío gastronómico de los educadísimos súbditos coreanos. El pancake de cebolletas y mariscos unido al jugo de aloe vera conformaban otras opciones culinarias del país invitado, en este caso con sabores más cercanos al paladar occidental.
Otros bocados: quesos del recientemente inaugurado Cheese Bar, entre ellos algunos curiosos, como los curados en cerveza y vino de Oporto, Gin Tónics Premium por doquier con exóticas notas de azahar y pimienta rosa (obra de javier de las Muelas) y bollitos de pan recién horneado de la empresa Berlys, patrocinadora del Congreso.
(A lo largo del día seguiremos ofreciendo vídeos y fotografías del almuerzo ofrecido por Salamanca en el primer día del Congreso)
Otros contenidos relacionados:
Entrevista a Ana Capel, directora de logística de Madrid Fusión
Pinchos que conforman el almuerzo de Salamanca en Madrid Fusión
I 
