Salamanca en Madrid Fusion 2018

Salamanca aterrizó esta mañana, por séptimo año consecutivo, en Madrid Fusión 2018, que se celebra en el Palacio Municipal de Congresos. Veintidós restaurantes y 24 marcas de productos participan en la XVI edición del congreso de vanguardia más reconocido del mundo.

Una parte de la expedición salmantina en Madrid Fusión. 

De izda a dcha. Eva González, directora de www.hosteleriasalamanca.es, Javier Pérez Andrés, periodista experto en gastronomía y turismo, Roberto Sanz, responable de comunicación de Matarromera, y Julio López Revuelta, concejal de Cultura y Turismo en el Ayuntamiento de Salamanca. 

Bajo la marca Salamanca Para Comérsela y de la mano de un buen número de empresas de la ciudad, la presencia en el mayor congreso gastronómico refuerza una vez más el compromiso del Ayuntamiento con la promoción gastronómica, un activo turístico más de la ciudad.

El concejal de Turismo, Julio López Revuelta, en Madrid Fusión. 

Serán tres intensos días en los que los embajadores de la restauración y la gastronomía salmantina ofrecerán sus tapas, desde las 11.00 de la mañana hasta las 18.00 horas de la tarde, realizando un showcooking y la posterior degustación de sus tapas. 

Esta mañana ha inaugurado la jornada, en el stand de Salamanca para comérsela, el establecimiento Las Tapas de Gonzalo elaborando una "Copita de oreja y patata". A las doce, ha sido el turno del restaurante En la Parra con un "Mantou de papada ibérica", seguido del "Socarrat de ibéricos" preparado por El Mesón de Gonzalo.

El equipo de El Mesón de Gonzalo con su gerente, en el centro, Gonzalo Sendín. 

Socarrat de ibéricos, tapa elaborada por las Tapas de Gonzalo a primera hora de hoy.

Rocío Parra y Alberto Rodríguez, jefa de Cocina y gerente, respectivamente, del restaurante En La Parra. 

A las dos de la tarde, ha sido el turno del Gastrobar Oroviejo que ha apostado por "Panceta ibérica marinada con melocotón y kikos" y, en estos momentos, el restaurante Vida & Comida ha encendido los fogones para cocinar "Carrillera ibérica glaseada con apionabo". 

Héctor Carabias, jefe de cocina del Gastrobar Oroviejo, explica su propuesta en Madrid Fusión.  

Los próximos establecimientos en protagonizar los showcookings son:

-16.00 horas: Corrillo: Jeta adobada, asada al horno de leña.
-17.00 horas: La Cocina de Toño: Cheesecake de queso de cabra, galleta de nueces y cerezas de la Sierra.
-18.00 horas: La Barra El Mesón de Gonzalo: Torrija, yogurt y toffe salado.

Este año, como principal novedad, se editará un recetario con las veintidós recetas, que incluyen en su mayoría el ibérico, producto protagonista durante el pasado año. 

Los productos gastronómicos y denominaciones de origen, de la mano de más de una veintena de empresas salmantinas, han sido nuevamente otro de los grandes apoyos para la presencia de Salamanca en esta cita.

Acerca de Madrid Fusión 2018

Esta edición, la número XVI, versa sobre la nueva generación de cocineros que, nacidos en os ochenta ya están marcando tendencia, como Paco Morales o Eduard Xatruch . “Es una generación que pertenece a corrientes muy distintas, que tienen técnica y conocimientos heredados, pero también personalidad y una línea de trabajo propias. Los mejores cocineros del mundo ya han pasado por MF, pero hemos seguido buscando y nos hemos encontrado a auténticos cracks, cocineros rebeldes que están trabajando en Berlín, en San Petesburgo, en Tel Aviv, en Tokio o en Lisboa, y decidimos subirlos al escenario expuso José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente del certamen.

Más de 100 cocineros, 60 demostraciones culinarias en directo, 21 talleres formativos (dedicados a productos como chiles, algas, sake...), 15 concursos y 150 empresas expositoras (nacionales e internacionales) forman parte este año del Congreso, que cuenta con Japón como país invitado.

Como es habitual la presencia española es significativa con figuras como Quique Dacosta, Andoni L. Aduriz, Mario Sandoval (que hablará sobre las fibras alimentarias en sus platos), Rodrigo de la Calle y Ángel León, que mostrará los crustáceos "que se comen enteros", incluyendo la cáscara, según una singular técnica desarrollada por el cocinero gaditano.

A continuación os dejamos el programa completo de actividades que tendrán lugar hoy en el Congreso Madrid Fusión