5 trucos para distinguir un buen helado
Viernes, 22 de Julio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Cristina Fuentes
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¿Quién se resiste a un buen helado de chocolate o de frutas para paliar el calor? En época estival son muchas las heladerías que presumen de tener los mejores helados artesanos, pero muchas veces nos venden gato por liebre. Hay unos sencillos trucos que nos ayudarán a distinguir un establecimiento fiable en cuanto a estos aspectos se refieren de uno malo. ¡Atentos!
Los escaparates con colores más llamativos con churretones everywhere atraen a más cantidad de público. ¿Pero son esos colores naturales? Evidentemente, un helado negro, azul turquesa o rosa chicle no pueden ser producto de la madre tierra a no ser que lleven colorantes. Por lo tanto, tenemos que huir de esas combinaciones. Si su color es sintético, su sabor también.
El país de la pasta y la pizza es también famoso por sus heladerías artesanas, y es que, son los verdaderos maestros de esta especialidad. En España, es posible encontrar establecimientos con auténticas raíces italianas, sin embargo, son más numerosos aquellos que abusan de la confianza del público colocando una bandera italiana o poniendo nombres como Giovanni o Roma como reclamo. Lamentablemente, este tipo de comercios poco saben de helados artesanos. Sin embargo, no queremos decir que no haya buenas heladerías que no sean italianas, ojo.
Las heladerías que siguen los preceptos estrictos de la elaboración artesanal no tienen el helado al descubierto, sino que lo tapan en lo que llaman pozos, cajones refrigerados independientes, que solo destapan cuando se pide esa variedad. Aunque no estén a la vista del público, de esta manera, la crema conserva mejor la temperatura.
Hay sabores que son casi obligatorios en cualquier época del año: el chocolate, la vainilla… Pero si, en teoría, nos están ofreciendo helado natural de frutas, los sabores deben cambiar debido a la estacionalidad de estas. Si nos ofrecen un helado de fresas en octubre, algo va mal. Una buena gestión indica el aprovechamiento de los productos de temporada.
El helado no se queda en el helado. Nos explicamos: hay detalles que también influyen en el producto final, como el cucurucho. Hay una gran diferencia entre un cucurucho de barquillo y uno blanducho con apariencia de cartón.
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