Restaurante Mencía, un paraíso para los amantes del bacalao

Este establecimiento salmantino ofrece hasta una veintena de elaboraciones diferentes de bacalao. También cuenta con carnes y postres novedosos como sus croquetas de chocolate. Además, en verano cuentan con exquisitos platos de temporada. ¡Os los enseñamos!

Mencía, además de ser una variedad de uva tinta cultivada en Galicia y un nombre de mujer empleado especialmente en la Edad Media, es la denominación del restaurante que regentan María José y Vicente en Salamanca. Este establecimiento de cocina tradicional es especialista en la elaboración del bacalao, pescado que preparan de veinte maneras diferentes, de forma tradicional: al ajoarriero o a bras; o con otras técnicas culinarias más novedosas como el bacalao gratinado con manzana o naranja o con crema de cebolla y queso. Sin duda, un pescado versátil a la hora de cocinarse en el que en este establecimiento invierte toda su creatividad, imaginación e ingenio.

María José, además de ser copropietaria, se encuentra al frente de los fogones del restaurante con precisión y maestría. “Siempre trabajamos con productos de gran calidad y de temporada. Nuestra cocina se caracteriza por ser tradicional aunque, de vez en cuando, nos gusta introducir productos novedosos como el plancton  y las algas” explica.

Además, propone algunas elaboraciones ideales para tomar en verano, muy refrescantes y suculentas. “En esta época del año trabajamos con verduras de temporada como el calabacín, la berenjena o los tomates de la sierra. Precisamente, el primer plato que sugiero a nuestros comensales es un tomate de la sierra con foie de bacalao en su aceite. La segunda recomendación culinaria es un plato que no deja indiferente: bacalao con roquefort y nueces. El vistoso color morado se debe a una reacción de la nuez al cocerla con la crema de leche. “Es necesario realizar el bacalao en una sartén de hierro para que adquiera el color malva.”

Arriba: Tomate de la sierra con foie de bacalao en su aceite. Abajo a la izda. Cazuela tradicional de bacalao con pimientos. Abajo a la dcha. Bacalao con roquefort y nueces. 

Como postre, la experimentada cocinera propone tomar un Bavarois de piña con crema de kiwi. “En verano gusta mucho porque es muy suave, no lleva casi azúcar y es muy ligero”. También María José resalta un novedoso postre que está causando sensación en el restaurante: croquetas de chocolate negro puro con crumble de almendra y helado de frambuesa.

Izda. Bavarois de piña con crema de kiwi. Dcha. Croquetas de chocolate negro puro con crumble de almendra y helado de frambuesa. 

En cuanto al maridaje del bacalao, desde el restaurante Mencía exponen que puede tomarse tanto con caldos tintos como blancos por el sabor contundente de este pescado. En el local cuentan con aproximadamente un centenar de referencias, de Denominaciones de Origen como Rías Baixas, Rueda, Ribera de Duero…

“Y es que no solo de bacalao vive el hombre” En este establecimiento también trabajan con diferentes carnes como el entrecot de ternera charra, solomillos y secretos de ibérico. Por otra ofertan una amplia selección de croquetas caseras y un trampantojo de mejillón sin cáscara, además de muchas otras exquisiteces.

El restaurante Mencía abrió al público en marzo de 2004. Sus propietarios dejaron Barcelona, donde contaban con una amplia trayectoria en el sector hostelero y llegan a la ciudad charra para “romper esquemas” en cuanto a gastronomía se refiere. La especialidad de esta tierra es el cochinillo por lo que ellos decidieron apostar por algo diferente, el bacalao.

El restaurante Mencía tiene una capacidad para unos 40 comensales. Es amplio, espacioso y dispone de comedores privados ideales para reuniones, convenciones o celebraciones, para los que también ofrece menús concertados. El restaurante está ubicado en pleno centro de la ciudad, a 3 minutos de la Plaza Mayor.

María José, coopropietaria y cocinera del Restaurante Mencía.

Restaurante Mencía 
C/ El Grillo, 11 Salamanca
Tel: 923 21 37 18
www.restaurantemencia.com