Platos navideños elaborados por algunos de los mejores restauradores charros

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

Esta semana hosteleriasalamanca.es ha contado con el apoyo de varios restauradores de la ciudad, que han ayudado a la consecución de este reportaje. Junto con ellos hemos querido mostrarles una selección de originales platos, que ustedes podrán preparar en sus casas a lo largo de estas Navidades. Preparaciones culinarias sabrosas, de atractiva presentación -aspecto que sus invitados seguro apreciarán- y elaborados por algunos de los mejores profesionales charros especialmente para nuestro portal. Tomen buena nota de cada uno de ellos ¡y a cocinar!

"Ostras con limón 2007"
Carlos Barco, Jefe de Cocina de El Regio

Ingredientes: (4 personas) - 12 Ostras de Belón - La cáscara de un limón cortada en juliana y blanqueada - El zumo de dos limones - El agua de las ostras colada y filtrada - C.S. de Goma Gellan - Cebollino fresco

Elaboración:

Abrir las ostras, reservar en frío y guardar el agua que contienen. Mezclar el agua de ostras con el zumo de limón, añadirle la goma gellan en polvo y disolver en frío. Acercar al fuego hasta que alcance 85 grados, retirar y volcar sobre una bandeja extendida, de modo que tenga un grosor de como mucho 3mm. Dejar cuajar y cortar en cuadrados de 5x5.

Presentación:

Escoger cuatro conchas bonitas y en cada una de ellas colocar un cuerpo de ostra. En el lateral de un plato colocar la ostra con su concha y unas tiritas de limón blanqueado encima. Al lado formar una milhoja colocando dos ostras y la gelatina de agua y limón. Cubrir con las tiritas de limón y espolvorear con cebollino fresco. Servir bien frío.

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"Zócalo de foie envuelto en manzana caramelizada, reducción de Balsámico y crema de higos"
Héctor Carabias, Jefe de Cocina de El Corrillo

Ingredientes: - Zócalo de foie - Azúcar - Pan de chocolate - Confitura remolacha - Crema de higos - Reducción de balsámico - Cebollino - Vinagreta de frutos secos - Vinagreta de jengibre - Sal maldom - Pan tostado

Ingredientes: (4 personas) - 5 yemas - 90grs de azúcar - 400 c.c de nata - 200 c.c de zumo de naranja natural - 4 hojas de albahaca fresca picada - La ralladura en tiras de una naranja

Elaboración:

Semimontar la nata y reservar. Preparar un almíbar con el zumo de naranja, el azúcar y la ralladura. Batir las yemas a punto blanco, añadirles el almíbar lentamente y seguir batiendo hasta que enfríe. Agregar la albahaca picada, la nata y mezclar.
Llenar un molde con la preparación anterior y congelar. Servir con salsa de chocolate o frutos rojos.

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Uvas de la suerte
Marcos Solveira, Jefe de cocina Vía Plata (Hotel Vincci)

 

Ingredientes: (4 personas) -250cl. de jugo de uva (o en su defecto mosto de uva) - 3 hojas de gelatina - Recipiente donde las elaboraremos, lo más recomendable son las bolsas de cubitos de hielo.

Elaboración:

Calentar el mosto al fuego sin que rompa a hervir y a continuación añadir la gelatina previamenete remojada en agua fría. Esperar a que atempere un poco y ponerlo en el recipiente donde se realizarán las uvas. Dejamos enfriar en la nevera y servimos las uvas en cucharitas,en
platito,etc procurando que no se junten unas con otras para que no queden pegadas.