La endivia, curiosidades y recetas

Viernes, 11 de Enero de 2019
Hosteleriasalamanca.es

Crujiente, con cierto amargor y con tan solo 24 calorías por cada cien gramos, la endivia es una hortaliza de invierno protagonista de ensaladas, entrantes y perfecta como guarnición de carnes y pescados. ¡Te damos ideas para consumirla!.

Ensalada de endivias con queso Roquefort y nueces

Las verduras de temporada son, con diferencia, las más sabrosas, y además conservan mejor sus propiedades nutricionales y organolépticas que otras desestacionalizadas. Por no hablar de su precio, mucho más bajo cuando es temporada. Por ello, es importante controlar cuando es la mejor época para consumir de cada una de ellas. Algunas, como el ajo o la cebolla son "de temporada" durante prácticamente todo el año. Otros, como la familia de las coles o la endivia, de la que vamos a hablar hoy, son más estacionales, la endivia por su parte se encuentra ahora en su mejor momento, de noviembre a abril son los meses más adecuados para consumirla fresca y realizar con ella infinidad de recetas.

La endivia es una hortaliza de la familia de la escarola, con forma de cogollo. Su color va desde el blanco en el cuerpo hasta el amarillo en la punta de sus hojas y su sabor es ligeramente amargo, de ahí que tenga ciertos detractores.Es en realidad una moderna variedad de la achicoria. En los tiempos de la posguerra la raíz de la achicoria se convirtió en un sucedáneo del café, debido a su fácil elaboración y bajo precio, se conocía como “el café del pobre” y estuvo presente en casi todos los hogares hasta los años 70. A partir de entonces, nuestro país recuperó el gusto -y el poder adquisitivo- para volver a tomar café, aunque su consumo no desapareció del todo y aún puede encontrarse en tiendas especializadas por sus propiedades medicinales.

La endivia, que es de origen belga, cuenta con muy bajo aporte calórico, tan solo 24 calorías por cada 100 gramos. Es rica en vitaminas y potasio. Tiene efectos laxantes y diuréticos, con lo cual es muy recomendable para quienes no quieran controlar el peso después de estos días de fiesta.

Endivias a la parrilla, perfecta guarnición de carnes y pescados

En cocina su uso más habitual en en crudo, siendo protagonistas de infinidad de ensaladas (frias y templadas) y entrantes fríos, pero también resultan muy sabrosas a la parrilla, como guarnición de cualquer carne o pescado. Van muy bien con salsas cremosas con personalidad, como la salsa de queso Roquefort, pero también con frutos secos e ingredientes dulces, como las pasas o los orejones.

Nuestra colaboradora Pilar Delgado, ha elaborado una receta de ensalada de endivias con verduras variadas y queso fresco. Es muy sencilla, fresquita y una opción para controlar esos kilitos de más post navideños. ¡Os dejamos la receta!

Receta de Ensalada de endivias con verduritas y queso fresco

Lavamos bien las endibias y separamos las hojas, eligiendo las más grandes. Las disponemos en una fuente.

Cortamos en minnepoix -o cuadraditos muy pequeños- el tomate, la cebolla y los pimientos verdes y rojos. La lechuga la cortaremos en juliana y la zanahoria la rallaremos. Todo esto lo mezclamos bien y con ello rellenamos las hojas de las endibias.

A continuación cortamos el queso de Burgos en cuadraditos que colocamos sobre la anterior mezcla. En un bol, ponemos el vinagre de manzana y la sal  batimos hasta que la sal se haya deshecho. A continuación añadimos el aceite y emulsionamos. Con esto salseamos generosamente nuestro relleno de hojas de endibia.

Terminaremos espolvoreando un poquito de pimienta negra recién molida al gusto.¡Y listo!



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