Gastro-ruta en el Concurso de Pinchos (cap.III)

Finalizamos esta serie de capítulos gastronómicos con la tercera entrega de nuestra gastro-ruta, en ella descubrimos otra media docena de tapas que participan en el Concurso de Pinchos de la AEHS. Todas ellas estarán a disposición del público en sus respectivos establecimientos hasta el próximo domingo 12 de Junio, al precio de 1,50 euros.

David Berrocal, propietario y jefe de cocina del recién estrenado Lilicook Gastrobar, presenta en una lata un "Atún escabechado en conserva". Para su elaboración ha utilizado atún rojo, que se escabecha "exprés" al vacío en un pochado de verdura y vino blanco. Rematan la faena una ramita de romero, cebollino y una pipeta con vinagre de Jerez, para los amantes de los sabores intensos.

El  Restaurante Doze  propone una tapa muy apreciada por la clientela habitual de este establecimiento: las "Meneás con foie y pato", una versión actual de las tradicionales patatas meneás, a las que se añade un poquito de foie y crujientes torreznos de pato.

Contundente es el pincho del Mater Asturias: "Torto asturiano con sorpresa salmantina". El torto es un pan de maíz frito, que se puede acompañar de numerosos ingredientes. Para esta ocasión se ha elegido farinato, miel y sirope de fresa. Junto a ello un huevo frito, que la cocinera aconseja tomar junto con el torto.

La "Tosta Libre 2011" es la tapa con la que la Cafetería Vía Libre se presenta al certamen. Es un pan de pita casero relleno de salmón ahumado, mahonesa y ensalada de pimientos al estilo árabe.

Bajo el nombre "Bocata de Jamón 2011" Carlos Barco versiona el clásico bocadillo, utilizando pan con levadura de masa madre, polvo de tomate, aceite de oliva virgen extra de Soleae y una locha de jamón ibérico de Guijuelo.

Finalmente, Tapas 2.0 presenta el "Dumpling de rabitos ibéricos", un bocado que adapta la empanadilla oriental al vapor al gusto charro. Para ello utiliza rabo de cerdo deshuesado, foie caramelizado y un velo de tocino ibérico que recubre la preparación simulando la fina pasta wonton.