Teff: el cereal africano de moda

Hace cinco mil años, África empezó a cultivar un cereal extremadamente sabroso y nutritivo. Muy utilizado en las dietas de los etíopes y eritreas, este “supergrano” milenario se ha instalado en España. Es más, desde hace unos años se produce aquí mismo, en Castilla y León. ¿Todavía no saben de lo que estamos hablando? Apúntenlo bien: se trata del Teff.

Los expertos afirman que podría convertirse en el nuevo ‘supergrano’ para los mercados norteamericano y europeo: el Teff está libre de gluten, tiene alto contenido en proteínas y calcio y cada vez gana más popularidad a nivel mundial.

¿Por qué se cultiva precisamente en Castilla y León? Porque debido a su fácil adaptación a terrenos secos y su rápido crecimiento los resultados son realmente alentadores. Estos granos de teff suelen aparecer en una variante de tres colores: rojo oscuro, dorado y marfil. Cuanto más oscuro es el teff, más espeso y dulce es el sabor.

No vayan a creer que este grano hay que ingerirlo como si fuera comida para pájaros. De hecho, se suele vender de dos formas: en copos o en harina. En el caso de comprarlo en forma de harina tienen múltiples posibilidades: hacer pan, galletas… ¡e incluso bizcochos o brownies! Si prefieren comprarlo en copos, también pueden tomarlo como cereales en yogur o leche. Y para los más atrevidos, lo mejor es convertirlo en injera, un tipo de pan plano etíope. 

Pan de injera

Un producto escaso

El cereal más pequeño del mundo tiene un problema algo más grande: es un producto muy sensible que requiere de condiciones idóneas para su cultivo. Aunque en nuestra comunidad la producción está funcionando de forma positiva, es bastante difícil producir teff a gran escala. De hecho, no todas las ciudades de España disponen de tiendas especializadas en este producto y la mayoría de las veces debe encargarse por internet.

Lo cual nos lleva a otra cruda realidad: cuando un alimento es tan preciado, el precio tiende a ascender. Y es por eso que estos granos de teff no son precisamente baratos (entre 8 y 10 euros el kilo, aunque cada vez son más los establecimientos españoles que lo han incorporado a su catálogo con cifras más accesibles).
 

La dieta de moda de las famosas

Hay que reconocer que este “superalimento” ha empezado a ser conocido debido al gran número de personajes famosos que se posicionan como sus máximos defensores. La actriz Gwyneth Paltrow, que siempre ha abogado por una dieta libre de gluten, ha sido seducida por la moda del teff junto con otras modelos y diseñadoras como Victoria Beckham.

Aunque ya habrán comprobado que los beneficios del teff son muchos y muy variados, lo cierto es que en casos como los citados estas ventajas quedan limitadas al propósito de no engordar. Y resulta irónico, ya que con el teff se podrían encontrar verdaderas oportunidades de mejoras económicas para Etiopía y ayudar así a combatir la malnutrición de miles de niños en el país. 

Como suele ocurrir en estos casos, el futuro dirá si este cereal consigue asentarse en el mercado internacional o si se trata de una moda pasajera. De momento, tiene cualidades para conseguirlo.