Crónica de un herradero

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

El pasado día 10 de febrero tuvo lugar el herradero de la Ganadería "Hermanos Cañero", un acontecimiento que se celebra anualmente y que requiere la colaboración de un nutrido equipo que ayude a las diferentes labores de campo. Para dar energías a esos trabajadores incansables y al resto del público asistente, nada mejor que unos buenos asados a la brasa y más de 50 Kg de las tradicionales "patatas meneás".

José Carlos González "Cañero" marcando al becerro

Fue una larga jornada de trabajo que comenzó a las 11 de la mañana y que se prolongó y alternó con buenas dosis de “chicha”. Los becerros, temerosos y apartados en un habitáculo, fueron pasando uno a uno por el cajón, donde se les inmovilizaba y se procedía a su marcado. Un ir y venir constante de hierros incandescentes acababan sellando la piel del animal y dejando grabada de por vida la correspondiente identificación.

Los hierros incandescentes

Transcurso del marcado

Unas 150 personas atendían con interés al transcurso de la actividad taurina, que desde hace décadas los hermanos Cañero organizan por todo lo alto. La comida y la bebida no faltaron en una jornada en la que de uno u otro modo, cada cual puso su granito de arena.

Decenas de kilogramos de panceta, chorizo y sardinas se disponían sobre la brasa y eran posteriormente degustadas por los hambrientos invitados, y es que es cierto eso que dicen de que el campo da hambre, ¡y mucha!.

Enormes hogazas de pan de pueblo de esas a las que pocos tienen ya el privilegio de acceder, se distribuían por las mesas y parecían esfumarse. El olor de la carne en su punto impregnaba el aire y atraía a los asistentes hasta la fogata que, tras observar el “percal”, escogían su pedacito de carne humeante con ese maravilloso sabor a brasa. Este año además, se preparó una descomunal olla de patatas meneás para la cual se necesitaron la friolera de 50 Kg de este arraigado tubérculo.

Una actividad taurina que sin duda merece la pena visitar, aunque habrá que esperar hasta otro año para disfrutar de la bravura del del toro de lidia y de la solera de nuestra gastronomía.

Hermanos Cañero
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