Restaurante Carlos Barco, Salamanca
Viernes, 1 de Mayo de 2009
Fuente: Hosteleriasalamanca
Por Eva González
¿Quién no conoce a Carlos Barco en Salamanca? Cualquier persona relacionada directa o indirectamente con la hostelería charra sabría mencionar por lo menos una palabra relacionada con este gran profesional: el nitrógeno líquido, y es que podemos decir que Carlos ha sido el primero en mostrar al sector las posibilidades culinarias que ofrece este controvertido elemento. Tras más de 25 años dedicado en cuerpo y alma a la cocina, el “señor Barco” ve al fin cumplido su sueño de montar su propio templo gastronómico, un restaurante que lleva su mismo nombre y al cual se ha llevado bajo el brazo dos elementos imprescindibles para desarrollar su impecable trabajo: a su mujer Marta y – ¡cómo no!- a su inseparable bombona de nitrógeno.
Quizás cuando les comente que el restaurante Carlos Barco está ubicado en una estación de servicio a la entrada del municipio de Carbajosa arqueen las cejas y exclamen ¡¿en una gasolinera!?, pues sí señores, en una gasolinera, pero no en una cualquiera: este restaurante se encuentra en la planta superior de una moderna y equipada estación de servicio, un espacio colosal (cuenta con más de 400 metros cuadrados entre sala y cocina), perfectamente distribuido y con una sorprendente luminosidad.
El comedor de “Carlos Barco” es acogedor y ha sido decorado con gusto; algunos de sus muros se encuentran salpicados de terminología culinaria, otros sustentan una colección de fotografías de Felix Corchado, entre ellas una sugerente instantánea protagonizada por jamón ibérico, pan y aceite de oliva, una delicia de imagen que a su autor y a Carlos costó toda una tarde de trabajo. Las mesas se han vestido con una mantelería impoluta, sobre la que descansa una cubertería de líneas refinadas y una vajilla a base de singulares planchas de pizarra.
Arriba y de izda. a dcha.:
Carlos Barco y Marta, en el comedor de su restaurante.
Entrantes del Menú Exprés
Calamar de potera con setas de primavera, confitura de cebolla tierna y vinagreta de trufa (sin gluten)
Binomio de pluma y secreto, meloso y rustido, con frutas ácidas salteadas (sin gluten)
Uno de los postres: arroz con leche 2009 (sin gluten).
Todo ello se perfecciona con el servicio discreto que brinda Marta, la mujer de Carlos, que a pesar de ser también una profesional de la cocina, en este proyecto compartido se ha puesto al frente de la sala, un reto que reconoce le está costando, pero que desempeña con todo el ahínco y el esmero del mundo, interés que percibe y agradece el comensal.
Al otro lado de la sala, se ubica la cocina, perfectamente organizada y dotada de toda la tecnología que Carlos ha requerido para poder desarrollar su carta, todo un despliegue de malabarismos culinarios fruto de muchos años de trabajo. Cediendo todo el protagonismo –y el respeto- a los productos de la despensa charra, Carlos muestra particulares versiones de platos clásicos, entre ellos destacan los elaboradísimos Huevos fritos con farinato 2009, espectaculares por su finura en boca, o la divertida versión del arroz con leche (ver foto).
Carnes jugosas y melosas, elaboradas a baja temperatura durante interminables horas, son una excelente opción como plato principal, recomendamos el “Corderito lechal confitado en leche de oveja con migas y chorizo” o el descomunal “Jarrete de ternera lechal”, todo un monumento que requiere 18 horas de cocción y que debe compartirse como mínimo entre dos comensales.
Comedor del restaurante Carlos Barco |
Resulta también interesante el apartado en carta reservado en exclusiva a las elaboraciones a base de cerdo ibérico, un producto que Carlos describe como “una de las joyas gastronómicas del planeta, al nivel o por encima incluso de la trufa negra del Loira, del caviar iraní o del mejor foie de las Landas”. El aprecio de este cocinero por el ibérico se manifiesta a través de propuestas como el “binomio de pluma y secreto en su jugo con frutas salteadas” o la “panceta de ibérico trufada, a baja temperatura, guiso de lentejas y chorizo crujiente”. Y finalmente, para los amantes del sabor a mar, Merluza de pincho, calamar de potera, bacalao confitado o el exquisito atún toro con melón, caldo de soja y brotes.
Media docena de elaboraciones incluyen el nitrógeno líquido con el que tanto ha experimentado este cocinero, entre ellas la escarcha de aceite de oliva que corona la torrija de jamón ibérico, el polvo de farinato que subyace en el interior del huevo poché, las migas de chocolate negro de uno de los postres y todos los helados presentes en carta, elaborados en cocina al instante.
Pequeños pero significativos detalles como los amenities en el baño o los cuatro tipos de pan recién horneado (¡el pan también tiene su protagonismo!) van sumando puntos positivos a un restaurante que sin duda va a dar mucho que hablar. Y no, Carlos, no me olvido de mencionar a tu gran amigo Juan Manuel Rivas, propietario del Restaurante Rivas de Vega de Tirados, que ha tenido el detalle de acompañaros y ayudaros desinteresadamente en la puesta en marcha de este vuestro proyecto gastronómico, una muestra más de su profesionalidad y su generosidad. Enhorabuena a todos, habéis hecho un gran trabajo.
Precio medio carta: 35-40 € iva inc
Menú Exprés: 16’90€ (4 tapas, plato principal, postre, vino y agua)
Menú Ejecutivo: 22’90 € (2 medios entrantes, plato principal, dos medios postres, vino y agua)
Menú Gastronómico: 45 € más bodega (nueve elaboraciones, incluyendo una pequeña degustación de quesos)
Platos sin gluten aptos para celíacos
Carta en braille
Carta de vinos: 110 referencias, inluídos los vinos dulces por copas. Recomendados especialmente el No Phone (rosado dulce) y el Tokaji húngaro (blanco dulce).
Noches de domingo a jueves cerrado
Restaurante Carlos Barco
Parque Empresarial Montalvo III, C/ Segunda, 9
37188 Carbajosa de la Sagrada – Salamanca
Tel: 923 19 78 84
www.carlosbarco.es
¿Has visitado este restaurante? ¡Déjanos tu opinión en el espacio para comentarios!
Comentarios
ex compañero de carlos Miércoles, 17 de Febrero de 2010
humilde.humilde.lo que se dice humilde....me encantaria que echasen un vistazo en
en el diccionario la definicion que es algo que realmente no te define,y no es por falta de respeto
manuel rodriguez.cocinero. Viernes, 29 de Enero de 2010
Hola vengo a dar mi apoyo a Carlos en dos aspectos:
1º las carnes cuanto más tiempo llevan muertas mejor, más sabor y más tiernas. Sabe usted cuanto tiempo ha de llevar una carne de buey muerta para que esté en optimo estado de consumo? para que se entere son 2 meses, las carnes rojas han de estar bien oreadas para que al hacerlas a la plancha no se retuerza como pasa con esos filetes que seguramente usted compra para su casa.
2º no hagas caso de algunas críticas que ya sabes que en este pueblo hay mucho envidioso.
un abrazo Carlos y ánimo.
yo encantado Domingo, 27 de Diciembre de 2009
yo quiero dejar dicho aqui que estoy encantado de aber comido alli ytanbien del trato gracias
miguel Martes, 15 de Diciembre de 2009
Quiero felicitar a los responsables de este restaurante por la labor que están haciendo, acudí el otro día con unos amigos a probar el Menú Gastronómico y la verdad es que pocas veces me había encontrado combinaciones de sabores tan sorprendentes, y menos aún en Salamanca...
Ese arroz meloso con setas y foie dorado y regaliz.... espectacular!!
Mercedes Lunes, 9 de Noviembre de 2009
Carlos te sales! el sábado día 7 de noviembre disfrutamos de una de las mejores comidas de nuestra vida. Es un placer ir a vuestra casa. Realmente es una gran suerte teneros en Salamanca, y que por fin podamos disfrutar de una alta cocina como la que nos ofreceis cada día. Ánimo, seguid así, sois un ejemplo a seguir. Enhorabuena!
María Alonso-Quicenor Miércoles, 21 de Octubre de 2009
Enhorabuena, por la atención esmerada en la sala, el confort y sensación tan agradable que siento al estar en vuestra casa y la magnifica degustación de vuestra cocina tan distintiva y sorprendente, porque cada vez que voy a comer pienso, que manjar divino me espera saborear hoy? Bueno en realidad yo os recomiendo a todo el mundo ya que me parece fuera de serie la categoría del restaurante en su conjunto. Creo que los sueños se cumplen....un abrazo.
carlos barco Martes, 20 de Octubre de 2009
Insisto, Sr Anónimo, en la idea de que para dejar caer un comentario así, es, cuando menos conveniente, darse a conocer con nombre y apellidos. De cualquier forma, no entiendo demasiado bien, ya que su supuesta espera fue tan prolongada, porqué en lugar de utilizar ésta página para contarlo, no lo hizo en el propio restaurante.
Por otra parte, he de decirle, que SI acepto las críticas. Yo a diferncia de usted, no estoy por encima de eso. El público tiene, desde luego todo el derecho a dar su opinión, pero con conocimiento de causa, y con coherencia. Vamos, en dos palabras, de frente.Su derecho al anonimato es evidente, pero su credibildad se pone en tela de juicio al escudarse en él.
En cuento al respeto a mis clientes, Sr. Anónimo, debo decirle, que queda fuera de toda duda. Desde el m omento en el que salgo a cada mesa, a preocuparme de si la atención fue la correcta y la comida fue de su agrado. Y aqui, en este punto, Sr. Anónimo, no valen tapujos, el cliente y yo frente a frente. Si todo fue bien, lo dicen y si no fue tan bien, desde luego que lo dicen. Al fin y al cabo, ofrecemos un servicio, y cobramos por ello, lo cual dota al cliente de todos los derechos a quejarse si lo cree conveniente. Por supuesto que me gusta conocer los errores que cometo para poder subsanarlos, y en este punto, Sr. Anónimo, es donde cuento con la complicidad de los cientes.
Mire usted, no es mi intención alargar más esta discusión que creo que no lleva a ninguna parte, tan solo añadiré, que mis 25 años de carrera se han caracterizado por la humildad. Así, y solo así, he logrado llegar hasta aquí, y ojalá que en un futuro pueda contar con usted y con sus opiniones para seguir adelante. Estaré encantado de escucharle, o de leerle y que usted mismo pueda comprobar que para mi el respeto a los clientes es fundamental y que acepto con agrado y deportividad las críticas, que a fin y al cabo vienen de quienes nos mantienen vivos en este negocio.
Atentamente,
Carlos Barco.
anonimo Lunes, 19 de Octubre de 2009
la verdad esque no voy a entrar en debatir si es verdad o es mentira ,yo estoy por encima de eso .udted no acepta ninguna critica,eso si es cierto puesto que es cierto lo de la espera,y ested como cocinero lo deberia de saber.para nada creo que soy cobarde por ser anonimo,simplemente podia poner pepeita ,o maria ,y usted se daria por contento.
No era mi intencion desacreditar a nadie,pero creo que estoy en todo mi derecho de dar mi opinion ,como lo hago siempre ,para felicitar o para todo lo contrario .
De todas las maneras deberia ver ls opiniones de los demas restaurantes,las hay buenas y las hay malas.
Y deberia sentir mas respeto a sus clientes y intertar correguir los errores,
Que todos cometemos
Un anonimo
carlos barco Miércoles, 14 de Octubre de 2009
En primer lugar, nunca empezamos por el primer plato, sino por el aperitivo, En segundo lugar, eso es absolutamente irreal, y en tercer lugar, el hecho de esconderse detras de un anónimo para desacreditar a alguien es absolutamente lamentable y cobarde.
Dicho esto, insisto en que acepto las criticas,pero no siento ni el mas minimo respeto por quien se atreve a insultar escudado detras de un anonimo.
anonimo Miércoles, 14 de Octubre de 2009
ya tiene que estar buena la comida ,puesto que para el primer plato estado esperando 50 minutos,
carlos barco Jueves, 1 de Octubre de 2009
Estimada Lucía,
quiero entender la crítica como constructiva, pero de ninguna manera acepto la descalificación personal, hacia parte de mi equipo, sobre todo teniendo en cuenta que la directora de sala del restaurante es mi mujer.
Dicho esto, paso al apartado de la supuesta "no frescura" de la carne que comiste.
Respondo personal y publicamente del producto que compro y cocino, y entiendo que no todas las elaboraciones que proponemos sean del agrado de todos los clientes, pero eso si, la frecura de los mismos está garantizada. De otra forma, no nos podriamos dedicar a este noble oficio.
En cualquier caso, repito que acepto la crítica, aunque eso si, permiteme discutirla. No somos infalibles, pero la atención al público la cuidamos especialmente.
No obstante, estaré encantado de continuar esta conversación personalmente, ó si tu lo prefieres, a traves de este foro, que como puedes observar es absolutamente libre.
lucia Jueves, 1 de Octubre de 2009
la semana pasada estuve comiendo y no me parecio tan fabuloso y la carne no estaba nada fresca,eso si para fresca la metre con las formas de atender.
Camen Lunes, 7 de Septiembre de 2009
Vaya, nosotros tambien celebramos los 12 años de casados en el restaurante Carlos Barco, queriamos conocerlo y no pudimos escoger mejor ocasión. Enhorabuena, es fantastico todo.
luis miguel Lunes, 10 de Agosto de 2009
HOY 10 DE AGOSTO HE CELEBRADO MI ANIVERSARIO DE BODA EN EL RESTAURANTE CARLOS BARCO HEMOS DISFRUTADO MUCHISIMO CON SU COCINA BUENISIMA QUE DIGO BUENISIMA GENIAL
ES UNO DE LOS GALACTICOS DE LA COCINA SALMANTINA
PACIENCIA Y PERSEVERANCIA CARLOS Y MARTA UN SALUDO
LUIS Y YOLANDA
una ex compañera de marta Viernes, 5 de Junio de 2009
muchas felicidades para los dos y en especial para ti marta que te conozco en persona y eras una gran trabajadora os deseo que tengais mucha suerte en este gran proyecto SUERTE
MANUEL ESCRIBANO Miércoles, 6 de Mayo de 2009
OYE AL VER LA ESQUISITEZ DE LOS PLATOS, ME HE QUEDADO MUY PEQUEÑITO A VUESTRO LADO, CON LAS GANAS QUE TENGO DE DARLE CAÑA AL NITROGENO, JEJE. NO ESTARIA MAL DAR UNAS PRACTICAS EN MIS VACACIONES, JEJE, UN BESOTE WAPOS Y ENOHABUENA.
NO LO DUDABA MARTE EL RESTAURANTE ES IDEAL.
|
Nuevo comentario
|
Compartelo
|
|
