El Venecia nos permite una vez más reafirmarnos en la convicción de que la restauración de los hoteles supera las más exigentes expectativas: una cocina de rigurosa elaboración y excelente género, un servicio esmerado y una carta que sorprende por sus asequibles precios.
Camuflado en el Hotel Alameda Palace, el restaurante Venecia exhibe unas confortables instalaciones que reproducen el refinamiento y el lujo característico de este complejo de cinco estrellas. Su decoración clásica impregna el mobiliario, las arañas de cristal, el menaje… y en definitiva cada pequeño detalle que se descubre en todas sus estancias, entre ellas el comedor de este restaurante.
Capitaneando el equipo de cocina nos encontramos a un profesional recién llegado de tierras vascas, al que le avala una sólida trayectoria en el emblemático restaurante La Kursaal de San Sebastián, como saben propiedad de Martín Berasategui. Raúl Cabrera, ha sido durante toda una década el jefe de cocina de este establecimiento, que logró el pasado mes de noviembre su primera estrella Michelín. El reconocimiento a un trabajo bien hecho llegó justo unas semanas antes de que Raúl partiera rumbo a Salamanca.
Arriba, de izda. a dcha:
Raúl Cabrera, chef del Venecia
Arroz cremoso de chipirón de anzuelo guisado con cebolleta y servido con pinceladas de su tinta
Kokotxas de bacalao con berberechos al txacolí
Jarrete de cordero asado en el horno acompañado de puré rústico de patatas rojas, verduras ligeramente salteadas y salsa de Oporto
Tarta fina de hojaldre y manzana tostada en el horno, crema helada casera y salsa de pera y vainilla
Desde entonces, este joven profesional procura dar lo mejor en la cocina del Venecia, aunque con prudencia, pues reconoce estar aún está tanteando los gustos particulares de los salmantinos. Y es que no es fácil dejar una tierra de mar bravo, donde el pescado fresco es el absoluto protagonista de cada plato, para asentarse en una provincia orgullosa de sus legumbres y de sus mundialmente apreciados ibéricos.
Por el momento Raúl ha diseñado una oferta culinaria de raíces vascas que integra productos de la zona. Conseguir un género de calidad es para él primordial, por ello recurre al producto autóctono, con el que juega para dar un toque singular. De este espíritu innovador surgen platos como las "Lentejas de la Armuña con guarnición de foie-grass" o las "Manitas de cerdo rellenas de cebolla trufada y puré de berza". En esta misma linea, aprovechando el potencial de nuestro lechado de Castilla, el comensal puede degustar un colosal jarrete glaseado al horno- ¡extraordinario!-.
Pero Raúl no ha querido olvidar sus orígenes, por lo que su carta da buena cuenta de los frutos del mar tan estimados en su tierra. El "Risotto de chipirón", un sabroso plato que se prepara a fuego lento durante más de doce horas, y el "Taco de bacalao con txangurro" son perfectos ejemplos de esa genética donostiarra.
Además, la carta del Venecia esconde un plato de lujo que Berasategui dedicó a la ciudad de San Sebastián tras otorgarle el Tambor de Oro en el año 2005; son las "Kokotxas de bacalao con berberechos". Raúl y Berasategui trabajaron conjuntamente en la elaboración de este controvertido plato, que asimismo se incluye en el libro “Kursaal Martin Berasategui, una selección de grandes recetas”.
Finalmente solo me queda recomendarles encarecidamente la "Tarta fina de hojaldre y manzana tostada en el horno, crema helada casera y salsa de pera y vainilla", un postre de extenso nombre pero breve descripción: ¡chapeau!.
Precio a la carta: 23'50€ (IVA inc)
Precio menú degustación: 26'75 € (IVA inc)
Capacidad: 65 comensales
Abierto todos los días
Restaurante Venecia
Hotel Alameda Palace
Paseo de la Estación, 1 (Plaza de España) Salamanca
Tel: 923 28 26 26
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
