Restaurante Las Cabañas, Peñaranda de Bracamonte

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Texto y fotografía: Eva González / Claudio Mogilner

Tradición centenaria y vanguardia gastronómica conviven en la oferta culinaria de Las Cabañas, un restaurante que apuesta por la calidad del producto y por el correcto trato al comensal.

La historia de este restaurante se remonta nada menos que a finales del siglo 19, corría el año 1885 cuando la Señora Leandra abrió en Peñaranda de Bracamonte una modesta fonda, donde mercaderes y arrieros hacían un alto en el camino para disfrutar de un vasito de aguardiente o de unas rosquillitas recién hechas. Ese incipiente negocio desembocó en la década de los sesenta en un restaurante, que ya despuntaba con recetas tradicionales que hoy en día se conservan intactas en carta, entre ellas el sensacional cochinillo asado en horno de leña, del que sin duda más adelante daremos buena cuenta.

Las Cabañas continuó su evolución a lo largo del siglo XX, ampliando su oferta gastronómica e incorporando nuevos espacios que se sumaron al restaurante original -las últimas adquisiciones han sido un coqueto hotel de 20 habitaciones y un recinto para albergar bodas titánicas de hasta 500 comensales-. Una estructura colosal que a pesar de sus dimensiones logra respetar unos tiempos de servicio perfectos.

Hoy en día este restaurante es regentado por los bisnietos de aquella mujer decimonónica, Gerardo y Vicente, el primero lidera los fogones, el segundo dirige la sala. Grandes personalidades han pasado por las instalaciones de Las Cabañas, desde Don Juan de Borbón, hasta Camilo José Cela pasando por la mismísima Catherine Hepburn, paladares expertos que seguramente han sabido apreciar el trato brindado al comensal y la indiscutible calidad de su género.

De izda a dcha: Tosta hojaldrada de foie y alcachofas, Amanita cesarea salteada con bogavante salvaje, Tostón al horno de leña de encina, Tocinillo de cielo y nuez de macadamia y Gerardo Díaz, jefe de cocina de las Cabañas.

En la carta de las Cabañas podemos observar dos vertientes culinarias bien diferenciadas: por un lado los platos con arraigo, que respetan el hacer centenario de ciertas recetas y por otro, las elaboraciones con tintes creativos, que reproducen las últimas tendencias. Las judías con almejas y las lentejas con perdiz son fruto de esa sabiduría popular que a lo largo de la historia se ha transmitido de generación en generación en esta familia, hostelera por genética. Al igual que la receta del cochinillo, que tanta fama y prestigio ha otorgado a este restaurante, un manjar que es asado durante cuatro horas en un fantástico horno de leña de encina, con agua y sal como únicos ingredientes adicionales. El resultado es una pieza de piel crujiente y carne sedosa, que se funde en la boca y que invita a repetir una y otra vez el bocado.

La innovación por su parte se exhibe oportuna en los entrantes, delicioso el bogavante salteado con amanita cesárea, sobresaliente es también la tosta hojaldrada de foie y alcachofas, que es maridada con un sugerente pan casero a base de pasas y nueces. Buenas tajadas provenientes de la comarca componen el apartado de carnes, que despunta con el solomillo de ternera al jugo de trufa y Rio Viejo, el lechazo -también al horno de leña- o la perdiz roja estofada.

Propuestas interesantes como el Bacalao confitado en aceite e oliva, la cocochas de merluza al Pil-Pil y el atún rojo poco hecho (como debe hacerse) completan el repertorio de principales. Y para sucumbir a la experiencia gastronómica, una tarta de tocinillo de cielo y nuez de macadamia maridada por ejemplo con una copita de Oporto o con el aromático Tokaji Aszú…

Capacidad restaurante: 80 plazas
Capacidad banquetes: 100, 250 y 500 (finca)
Precio medio a la carta: 45 €
Menú del dia: 17 €
Lunes cerrado
Bodega: 250 ref. nacionales 

Restaurante Las Cabañas
C/ El Carmen, 14
Peñaranda de Bracamonte - Salamanca
Tel. 923 540 203
Ver web

¿Has visitado este restaurante? ¡Déjanos tu opinión en el espacio para comentarios!