Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

Los mejores callos del mundo viajan a Bilbao

Martes, 27 de Noviembre de 2018
Hosteleriasalamanca.es

En apenas dos días, el próximo jueves 29 de noviembre, el restaurador salmantino Gonzalo Sendín protagonizará una ponencia en el BBVA Bilbao Food Capital, un encuentro gastronómico que promete. La temática de la ponencia: los callos que se sirven en su Casa.

Los mejores callos del mundo” así se titula la ponencia que protagonizará Gonzalo Sendín este jueves, un plato que les ha llevado a ganar el Campeonato Mundial de Callos 2018, superando a elaboraciones procedentes de toda España –¡entre ellas una del Celler de Can Roca!- además de otras de países como Italia, Portugal y Francia.

Los mejores callos del mundo

El plato de callos en cuestión es un fiel reflejo de la filosofía culinaria de este restaurante salmantino: una elaboración tradicional, con el mejor producto de Salamanca, que ha sabido evolucionar, adaptándose a los gustos de los nuevos tiempos.

Según relatará Sendín la receta tiene un origen familiar, pues el chef ejecutivo del Mesón, Marcos Del Valle, la heredó de su bisabuela. Sin embargo, la ejecución de la receta y la selección de cada ingrediente es tan exhaustiva y precisa que ha logrado alcanzar la máxima puntuación: la excelencia.

Gonzalo Sendín junto a su chef ejecutivo Marcos Del Valle

Durante su intervención Gonzalo desvelará los secretos de los callos: sus ingredientes, su proceso de elaboración…y también obsequiará a los invitados con una degustación.

Del mismo modo, el restaurador salmantino narrará las claves de su negocio: una casa de comidas casi centenaria que se ha transmitido de padres a hijos, llegando hasta la tercera generación que lo regenta en la actualidad: el nieto del que lo fundó.

Si de algo puede presumir Gonzalo Sendín, es de haber sabido dotar de un enfoque global a su Mesón, que abarca todas las áreas del negocio: un interiorismo actualizado pero respetuoso con sus orígenes, un servicio cuidado al detalle, la preservación de los valores familiares: ilusión, esfuerzo, dedicación, vocación al cliente… así como esos pequeños detalles que hacen que el comensal viva una experiencia diferente y especial: ambientación musical, iluminación, esmero en el trato con el comensal…


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