En el restaurante Oroviejo lo tienen claro: no cambian la leña de encina de Carbones Barbero

El chef y propietario del restaurante salmantino, Héctor Carabias, cuenta con uno de los pocos hornos de leña de encina de la capital y nos explica cuáles son sus platos estrella en un reel que te mostramos en HosteleríaSalamanca.

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El horno de leña de encina del restaurante Oroviejo es conocido en toda Salamanca. Y es que además de ser uno de los pocos que hay en la ciudad, su propietario y chef Héctor Carabias no solo lo utiliza para las elaboraciones tradicionales de toda la vida como son los asados -lechazo, cochinillo o cabrito-, sino que también es fundamental para ofrecer a sus clientes una de las mejores jetas de Salamanca, con ese sabor característico que solo aporta la propia leña de encina.

Pero sin duda un plato que destaca Héctor sobre otros es su Tuétano de ternera asado al horno de leña y que acompañan con un tartar de carabinero. Una elaboración que aúna tradición y vanguardia, y que no sería posible si no se elaborara con la mejor materia prima como es la leña de encina de Carbones Barbero. 

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