Barbacoas originales con salmón y bacalao

El salmón y el bacalao de Noruega se han situado en tiempo récord entre los pescados favoritos de los españoles, impulsados por la tendencia gastronómica que recorre a España: las barbacoas de pescado. Hoy Mar de Noruega nos propone unas recetas sencillas para disfrutar durante estas vacaciones de agosto.

Las marbacoas (o barbacoas de pescado) se han convertido en una absoluta tendencia en España, impulsando la popularidad del salmón y bacalao noruegos, que rápidamente se han convertido en los pescados favoritos de los españoles. Esta tendencia ha sido promovida por chefs como Pepa Muñoz, Hung-Fai, Julius, y recientemente Íñigo Urrechu, quienes son fervientes defensores de esta modalidad, así como nutricionistas que recomiendan aumentar el consumo de pescado en el marco de una dieta equilibrada y variada. 

Sin duda, la materia prima influye notablemente en el auge de las marbacoas este verano. No en vano, las gélidas y cristalinas aguas de Noruega garantizan las mejores condiciones del mundo para la cría del mejor pescado. Nutritivos, sabrosos, versátiles y sostenibles … Salmón y bacalao de Noruega hacen las delicias de millones de familias estos días de descanso vacacional.

“A mí lo que más me gusta es coger un producto en mis manos para poder llegar a transformarlo y de esa manera provocar sensaciones y enamorar a la otra persona y eso solo se consigue con grandes productos como el salmón o el bacalao fresco de Noruega. Son dos de mis talismanes, que no pueden faltar en mi cocina”, ha explicado el prestigioso chef Iñigo Urrechu, un auténtico enamorado de su versatilidad, especialmente en “Marbacoa”.

La nutricionista Amelia Platón ha remarcado las bondades nutricionales del salmón y bacalao noruegos. “Contienen Omega-3, que es un ácido graso fundamental y esencial; también proteínas de alto valor biológico; vitamina D imprescindible para el sistema inmunológico y para la salud de los huesos; vitamina A y vitaminas del grupo B, sobre todo B12; y minerales como el yodo o selenio, que también tienen funciones antioxidantes”.

Entre los fans de la Marbacoa con pescados de Noruega encontramos a la chef, comunicadora e influencer Paula Monreal (‘Paufeel’), que aporta algunos consejos para “triunfar” con esta modalidad culinaria tan veraniega. “Lo primero de todo, recomiendo tener un buen control del fuego; luego cuando se cojan los lomos de salmón o bacalao noruegos, siempre es mejor hacerlo por el lado que tiene la piel que es más resistente al fuego. Un truco que yo suelo hacer también, por ejemplo, es cortar una patata por la mitad y la pasamos por la parrilla para que actúe como un antiadherente natural y el pescado quede de maravilla. Igualmente se pueden usar rodajitas de limón para proteger el salmón del calor de las brasas”, comenta Monreal.

“De sobra es bien conocido que el salmón y el bacalao de Noruega son dos especies idóneas para disfrutar de alimentos nutritivos y saludables y parece que los consumidores españoles están descubriendo todo su potencial. Y, además de saludables, están riquísimos”, concluye el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.

La mayoría de los hogares utilizan los pescados noruegos al horno o a la plancha y, de forma creciente, en crudo; por ejemplo, en tartar, ceviche, sushi o poke. Sin embargo, la marbacoa es una opción en alza. En líneas generales, para las piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que los trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote).

El Consejo propone algunas recetas para sacar el máximo partido del pescado de Noruega a las brasas. Porque la marbacoa es una modalidad gastronómica que ha llegado para quedarse.

Receta con salmón noruego

Brochetas de Salmón Noruego fresco a la parrilla con aliño cítrico (4 porciones)

Ingredientes

• 700 grs de lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
• sal y pimienta
• 2 cda aceite de oliva virgen extra
• 4 ud. palito de brocheta
• 1 diente de ajo
• 1 ud. limón
• 1 manojo perejil fresco

Preparación

• Enjuagar los filetes de Salmón Noruego en agua fría, secar con papel de cocina y cortar en dados grandes.
• Rociar los dados con un chorro de aceite de oliva y ensartar los dados en los pinchos. Sazonar con sal y pimienta y disponer en la barbacoa alrededor de 3-4 minutos por cada lado.

Aliño cítrico con perejil

• Lavar, separar las hojas del perejil y picarlas finamente. Pelar y picar finamente el ajo. Exprimir el zumo de 1 limón y mezclar bien con el perejil, el ajo y un poco de agua para suavizar el sabor cítrico.
• Servir las brochetas con un toque del aliño de cítricos en cada una.
• Consejo: Si se utilizan pinchos de madera, remojarlos al menos 30 minutos en agua fría antes de ponerlo en la parrilla de la barbacoa.

Taco de Salmón Noruego fresco ‘a la Marbacoa’ con salsa de mango (4 porciones)

Ingredientes

• 600 grs. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
• granos de pimienta negra
• sal
• tortilla wrap
• 1 mango, 1 guindilla roja, 4 cebolletas
• 2 aguacates, 2 limones
• menta fresca

Preparación

• Cortar el salmón noruego en cubos pequeños. Sazonar con sal y pimienta y rociar un poco de aceite por encima.
• Dejar reposar un rato antes de cocinar en la barbacoa.
• Pelar y cortar el mango en trozos pequeños, picar finamente las cebollas y el chile.
• Colocar en un bol y mezclar.
• Cortar el aguacate en trozos un poco más grandes para que no se haga un puré.
• Rociar con el zumo de 1 limón, espolvorear sobre la menta y sazonar con sal y pimienta.
• Rociar sobre un poco de aceite, mezclar con cuidado y reservar.
• Asar el Salmón Noruego en la barbacoa durante unos 3-4 minutos.