Empanadas originales para hacer en casa: recetas que van más allá de las clásicas

Más allá de las recetas de siempre, las empanadas se reinventan con propuestas que combinan ingredientes y sabores diferentes. Desde versiones con pulpo o mejillones hasta opciones más potentes o más suaves con bechamel, estas recetas demuestran la versatilidad de un plato que nunca pasa de moda.

Las empanadas son uno de esos platos que nunca fallan. Fáciles de preparar, versátiles y perfectas para compartir, permiten combinar ingredientes muy diferentes y adaptarse a todo tipo de gustos, desde recetas más tradicionales hasta propuestas más originales.

En los últimos años, este clásico ha ido ganando protagonismo en la cocina gracias a nuevas combinaciones que aportan variedad y un toque diferente a las elaboraciones de siempre. Carne, pescado, verduras o mezclas más creativas convierten la empanada en una opción completa para cualquier momento.

Además, con la llegada del buen tiempo, este tipo de platos resultan todavía más apetecibles, ya que pueden prepararse con antelación, transportarse fácilmente y disfrutarse tanto en casa como al aire libre.

A continuación, te dejamos varias recetas de empanadas para que te animes a prepararlas y descubrir nuevas formas de disfrutar de este clásico:

1. Empanada de pollo, champiñones y bechamel

Cremosa por dentro y muy suave, una opción que combina sabores clásicos con una textura diferente.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 láminas de masa para empanada
• 2 pechugas de pollo
• 200 g de champiñones
• 1/2 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Corta el pollo en dados pequeños y dóralo en una sartén con aceite hasta que esté cocinado; retira y en la misma sartén sofríe la cebolla picada y los champiñones laminados hasta que pierdan el agua. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un par de minutos sin dejar de remover; incorpora la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una salsa cremosa sin grumos. Mezcla el pollo con las verduras y añade la bechamel, salpimienta y deja templar. Coloca el relleno sobre la masa, cubre con la otra lámina, sella los bordes y hornea a 180ºC durante 30 minutos hasta que esté dorada.

2. Empanada de pulpo a la gallega

Una versión diferente que traslada el sabor clásico del pulpo a una empanada jugosa y muy aromática.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 láminas de masa para empanada
• 300 g de pulpo cocido
• 1 cebolla grande
• 1 patata cocida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pica la cebolla en juliana y sofríela a fuego medio con aceite de oliva hasta que esté bien blanda y ligeramente dorada; añade la patata cocida en dados pequeños y mezcla suavemente para que se integren los sabores. Incorpora el pulpo cortado en rodajas, añade el pimentón y mezcla con cuidado para no romper demasiado el pulpo, ajustando de sal si es necesario. Retira del fuego y deja templar. Coloca una lámina de masa sobre una bandeja de horno, reparte el relleno de manera uniforme dejando un borde libre, cubre con la otra lámina, sella bien los bordes y haz un pequeño orificio en el centro para que respire. Hornea a 180ºC durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.

3. Empanada de mejillones en escabeche y pimiento

Una receta con sabor a mar y un toque tradicional reinventado.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 láminas de masa para empanada
• 2 latas de mejillones en escabeche
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas del propio escabeche
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pica finamente la cebolla y el pimiento y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que estén bien pochados; añade los mejillones troceados junto con un par de cucharadas de su escabeche y cocina todo junto unos minutos para que el relleno coja sabor y quede bien integrado. Deja templar la mezcla. Coloca una de las láminas de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal, reparte el relleno de manera uniforme dejando libre un pequeño borde alrededor, cubre con la otra lámina de masa y sella los bordes doblándolos hacia dentro. Haz un pequeño orificio en el centro para que respire y hornea a 180ºC durante 30-35 minutos hasta que esté dorada.

4. Empanada de verduras asadas y queso feta

Ligera, sabrosa y con un toque mediterráneo.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 láminas de masa para empanada
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 100 g de queso feta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Corta las verduras en dados y ásalas en el horno a 180ºC con un chorrito de aceite, sal y pimienta durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas. Deja templar y mezcla con el queso feta desmenuzado. Coloca el relleno sobre la masa base, cubre con la otra lámina, sella los bordes y hornea a 180ºC durante 30 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

5. Empanada de ternera especiada estilo mexicano

Una empanada diferente con un toque especiado y muy sabroso.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 láminas de masa para empanada
• 400 g de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite hasta que esté transparente; añade la carne y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el tomate picado y las especias, mezcla bien y deja cocinar unos minutos hasta que el relleno esté bien integrado y sin exceso de líquido. Deja templar, reparte sobre la masa, cubre con la otra lámina, sella bien los bordes y hornea a 180ºC durante 30-35 minutos hasta que esté dorada.

6. Empanada de espinacas, queso de cabra y nueces

Una opción equilibrada con contraste de sabores y texturas.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 láminas de masa para empanada
• 200 g de espinacas frescas
• 100 g de queso de cabra
• 40 g de nueces
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo picado a fuego medio hasta que empiece a dorarse; incorpora las espinacas poco a poco y cocínalas removiendo hasta que reduzcan completamente su volumen. Es importante escurrir bien el exceso de líquido para evitar que la masa se humedezca. Añade el queso de cabra desmenuzado y las nueces troceadas, mezcla bien hasta que el queso se integre ligeramente con el calor y ajusta de sal y pimienta. Deja templar el relleno. Coloca una lámina de masa sobre la bandeja de horno, reparte el relleno de forma uniforme dejando un borde libre, cubre con la otra lámina, sella los bordes y realiza un pequeño agujero en el centro. Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos hasta que esté dorada.