Recetas antiguas de Salamanca

La gastronomía de Salamanca no solo está formada por platos hoy muy conocidos, también existen recetas antiguas que nacieron en pueblos y zonas rurales de la provincia y que durante años formaron parte de la cocina cotidiana.

La gastronomía de Salamanca está llena de recetas tradicionales, muchas de ellas nacieron en pueblos y zonas rurales de la provincia, donde la cocina se basaba en ingredientes sencillos y en el aprovechamiento de los productos disponibles.

Algunos de estos platos, aunque hoy no son tan habituales como antes, siguen formando parte de la memoria gastronómica de la provincia y reflejan una forma de cocinar muy ligada a la tradición y a la historia de Salamanca.

Limón serrano

El limón serrano es uno de los platos más curiosos y antiguos de la gastronomía salmantina, especialmente en la zona de la Sierra de Francia. Se trata de una receta que mezcla sabores dulces y salados. Se elabora con limón, naranja, huevo cocido o frito y embutidos como chorizo o jamón. Se suele servir en frío.

Tradicionalmente se servía como desayuno los jueves Santos. Y como curiosidad, el limón serrano fue la receta más buscada en Google en España en 2023.

Calderillo bejarano

El calderillo bejarano es un guiso tradicional de la zona de Béjar. Se elabora principalmente con carne de ternera, patatas, pimientos, cebolla, ajo y laurel.

Se trata de un plato contundente que durante años fue habitual entre pastores y trabajadores del campo, ya que podía prepararse en grandes cantidades y aportaba la energía necesaria para las jornadas de trabajo.

Zorongollo

El zorongollo es una receta tradicional de la Sierra de Francia que se elabora con pimientos rojos asados, a los que se añaden ajo, aceite de oliva, huevo duro y, en algunas versiones, tomate o cebolla.

Es una preparación sencilla que suele servirse fría y que refleja el uso de productos de huerta en la cocina tradicional de esta zona de Salamanca.

Tasajo 

El tasajo es otra de las recetas antiguas ligadas a la cocina rural. El tasajo es carne curada mediante un proceso de adobado con pimentón y secado al natural. Es una receta típica que comían los pastores, ya que era un alimento duradero y nutritivo. Esta receta era muy útil en épocas en las que no existían sistemas de refrigeración.

Habitualmente se preparaba salteado y acompañado de huevos, dando lugar a un plato sencillo pero muy saciante, que formó parte de la alimentación en muchas casas.