¿Sabes cómo es la auténtica carbonara? Te lo desvelamos en su Día Internacional

La carbonara es una de las recetas más reconocibles de la gastronomía italiana, pero también una de las más reinterpretadas. Coincidiendo con su día internacional, repasamos su origen, los ingredientes de la receta auténtica y algunas versiones que adaptan este clásico a nuevas propuestas como la pizza carbonara.

Cada año, el 6 de abril se celebra el Día Internacional de la Carbonara, una de las recetas italianas más populares del mundo. Un plato que, a pesar de su aparente sencillez, ha generado debate durante años sobre cuál es su versión auténtica y cómo debe prepararse correctamente.

La carbonara es hoy un símbolo de la cocina italiana, pero también uno de los platos más reinterpretados fuera de Italia, donde es habitual encontrar versiones que poco tienen que ver con la receta original.

El origen de la carbonara

Aunque no existe una única versión definitiva sobre su origen, la teoría más aceptada sitúa el nacimiento de la carbonara en Roma a mediados del siglo XX.

Una de las hipótesis más extendidas relaciona este plato con los 'carbonari', los trabajadores del carbón en los Apeninos, que preparaban comidas sencillas y energéticas con ingredientes fáciles de transportar como huevos, queso y carne curada.

Otra versión apunta a la posguerra italiana, cuando el contacto con soldados estadounidenses introdujo ingredientes como el huevo en polvo y el bacon, que pudieron influir en la evolución del plato hacia la receta que hoy conocemos.

En cualquier caso, la carbonara se consolidó rápidamente como uno de los grandes clásicos de la cocina romana.

La receta tradicional de la pasta carbonara es mucho más sencilla de lo que muchos imaginan.

Los ingredientes básicos son:

• Pasta (habitualmente espaguetis)
• Huevo
• Queso curado (pecorino romano)
• Guanciale (papada curada de cerdo)
• Pimienta negra

Uno de los errores más comunes fuera de Italia es añadir nata, un ingrediente que no forma parte de la receta original. La cremosidad de la carbonara auténtica se consigue únicamente con la emulsión del huevo y el queso, sin necesidad de otros añadidos.

Receta de la autentica carbonara

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de espaguetis
• 150 g de guanciale (o panceta en su defecto)
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 80 g de queso pecorino romano rallado
• Pimienta negra

Elaboración:

Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras y cocínalo en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y crujiente, dejando que suelte su propia grasa. En un bol, mezcla las yemas y el huevo entero con el queso rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una mezcla cremosa. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y añádela a la sartén con el guanciale fuera del fuego. Incorpora la mezcla de huevo y queso removiendo rápidamente para que el calor de la pasta emulsione la salsa sin que el huevo llegue a cuajarse; si es necesario, añade un poco del agua de cocción para ajustar la textura. Sirve inmediatamente.

Receta de pizza carbonara

La popularidad de la carbonara ha hecho que esta receta se adapte a otros formatos, dando lugar a propuestas diferentes que mantienen su esencia pero con un giro creativo.

Una versión muy extendida que traslada los sabores de la carbonara a una base de pizza.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 base de pizza
• 150 g de mozzarella
• 100 g de guanciale
• 2 yemas de huevo
• 50 g de queso pecorino o parmesano
• Pimienta negra

Elaboración:

Extiende la base de pizza y cubre con la mozzarella. Añade el guanciale previamente dorado en una sartén y hornea a 200ºC durante unos 10-12 minutos hasta que la masa esté crujiente. Saca la pizza del horno y, con el calor residual, añade las yemas de huevo y el queso rallado, dejando que se integren ligeramente sin llegar a cuajar por completo. Termina con pimienta negra recién molida antes de servir.