Sabores de otoño: platos originales para disfrutar la temporada

Cuando las temperaturas bajan, la cocina se llena de aromas cálidos y sabores reconfortantes que invitan a disfrutar de lo mejor de la temporada. Ingredientes como las setas, la calabaza, el membrillo, la pera y el boniato se convierten en los protagonistas de los platos del otoño.

Con la llegada del frío, las recetas se vuelven más cálidas y acogedoras, destacando productos de temporada como las setas, la calabaza la pera, el membrillo y el boniato. Estos ingredientes, se combinan para dar vida a platos originales y reconfortantes durante el otoño. 

Te invitamos a explorar cuatro recetas que capturan la esencia del otoño, perfectas para para disfrutar en casa y compartir. 

Risotto de setas con parmesano y trufas 

Ingredientes:

• 200 gramos de setas variadas
• 1 litro de caldo de verduras
• 250 gramos de arroz bomba
• 20-30 gramos parmesano rallado
• 20 g mantequilla trufada
• 1 trozo de trufa negra (25-30g)
• Medio vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para prepararlo, comienza rehogando ajo y cebolla en una olla baja hasta que estén dorados, luego añade las setas cortadas y salpimenta al gusto. Calienta aparte el caldo de verduras y, una vez listo, incorpora el arroz a la olla, rehoga unos minutos y añade el vino blanco, dejando que se reduzca. A fuego lento, ve añadiendo poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover para que el arroz suelte su almidón y espese. Cocina durante unos 18 minutos, incorpora la mantequilla trufada, el parmesano rallado y mezcla bien. Finaliza rallando la trufa negra sobre el risotto, reservando unas láminas para decorar al emplatar.

Lomo de cerdo con membrillo 

Ingredientes:

• Lomo de cerdo 
• Romero
• Cebolla
• 3 membrillos
• Miel
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite
• Vino blanco
• Caldo de pollo

Para prepararlo comienza precalentando el horno a 180°C. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté sellado. Retira el cerdo y en la misma sartén, añade las cebollas y los membrillos, cocinándolos hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a caramelizar. Añade la miel, el romero y el vino blanco, y cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Coloca el lomo de cerdo en una fuente para horno, vierte la mezcla de membrillo y cebolla por encima y alrededor, y añade el caldo de pollo. Hornea durante 30-40 minutos, regando de vez en cuando el cerdo con los jugos de la cocción, hasta que la carne esté cocida y jugosa. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en rodajas. Sirve el cerdo acompañado de los membrillos y cebolla, y decora con romero fresco.

Crema de boniato y pera

Ingredientes: 

• 3 batatas grandes, peladas y en dados pequeños 
• 2 peras maduras grandes en dados grandes
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva
• 600 ml de caldo vegetal
• Romero 
• Almendras en laminas 

Para prepararla, comienza pelando y troceando dos boniatos medianos y dos peras. Sofríe una cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los boniatos, las peras y una ramita de romero fresco, y cubre con un litro de caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos. Retira el romero y tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Sirve caliente con un puñado de almendras tostadas por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Raviolis de calabaza

Ingredientes: 

• 200 gramos de calabaza 
• pasta fresca
• sal
• mantequilla 
• queso parmesano

Para prepararlos, cocina 200 gramos de calabaza y tritura hasta obtener un puré suave. Rellena las láminas de pasta fresca con una cucharadita del puré y sella los raviolis. Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Luego, derrite mantequilla en una sartén y espolvorea con queso parmesano rallado. Finalmente, sirve los raviolis con la salsa de mantequilla y queso.