Platos con nombre propio

Jueves, 9 de Agosto de 2018
hosteleriasalamanca.es | Por Marta Baltasar

La gastronomía es una parte imprescindible de la cultura de la humanidad, que además guarda muchas curiosidades. ¿Os habéis preguntado alguna vez por qué uno u otro plato se llaman de una determinada manera? 

Si nos paramos a pensar, encontramos muchos platos hoy conocidos en todo el mundo que poseen un nombre relacionado con una determinada personalidad histórica. Os invitamos a repasar algunos de los más conocidos que fueron bautizados con nombre propio.

- Sándwich. Uno de los alimentos más populares del mundo y, para algunos estudiosos, la mayor aportación británica a la gastronomía mundial, tuvo su origen en la ludopatía de un hombre. John Montagu, cuarto conde de Sandwich, tenía tal obsesión por jugar a  las cartas que no quería perder tiempo de juego en tareas como comer.  Por eso se le ocurrió pedir a su servicio que le llevasen cualquier comida  metida entre dos rodajas de pan que fuese sencillo y rápido para comer. A sus compañeros de juego les hizo gracia la idea, así que empezaron a pedir “lo mismo que Sandwich”.

Sándwich.

- Nachos. El nombre de este plato proviene de Piedras Negras, estado de Coahuila, México,  en 1943. Las esposas de unos soldados norteamericanos llegan a un restaurante llamado El Moderno después de un día de largos paseos. Ya es tarde y el restaurante está a punto de cerrar, pero el responsable no se atreve a decirles que no dará de cenar a las esposa de unos oficiales estadounidenses y decide improvisar una receta con lo poco que le queda en la cocina. Lo que le quedaban eran totopos (o sea, trozos de tortilla fritos o tostados), queso y jalapeños. Las mujeres se quedaron fascinadas con aquella invención y le preguntaron al responsable del local cómo se llamaba. Éste entendió que le estaban preguntando cómo se llamaba él. “Nacho”, respondió Ignacio Anaya. El resto es historia. Ver recetas de nachos.  

Nachos.

- Carpaccio. No, el pintor italiano Vittore Carpaccio no inventó el carpaccio. De hecho, vivió unos cuatro siglos antes de que el chef veneciano Giuseppe Cipriani cortase unas láminas de carne ultrafinas en 1950 para una condesa a la que los doctores le habían recomendado comer carne cruda. El plato fue un éxito, y cuando Cipriani vio la carne aliñada le recordó a las tonalidades que utilizaba Carpaccio en sus pinturas. Y así lo quiso bautizar. Ver receta de Carpaccio.  

Carpaccio.

- Bechamel.  Esta salsa consistente en una masa espesa de mantequilla, harina y leche tiene su origen, según los historiadores, en la cocina del rey francés Luis XIV. Su cocinero, François Pierre de la Varenne, es el que según la versión más extendida creó la receta de la salsa que hoy está, más o menos, por todos lados. ¿Por qué se llama bechamel, entonces? En honor al  jefe de la casa real de Luis XIV, Louis de Bechamel (1630–1703), que era un  gran aficionado a la cocina. Su nombre pasó a la historia gracias a la salsa que hoy encontramos dentro de una croqueta o una pechuga de pollo Villeroy (que, por cierto, también se nombró en honor a alguien real: el  marqués de Villeroy). Ver receta con bechamel.  

Croquetas con bechamel.

- Tarta tatín. Esta tarta hace referencia a la forma en la que se hornea, con la parte superior hacia abajo, a la que se da la vuelta una vez lista. Este postre francés también se originó en las cocinas de un hotel, aunque por accidente. El nombre proviene del Hotel Tatin, regentado por las hermanas Tatin. Aunque el origen concreto de la tarta no está del todo claro, se cree que por un descuido cocinaron más de la cuenta unas manzanas, y para no tener que desperdiciarlas colocaron por encima una capa de masa, a la que dieron la vuelta a la hora de servirla. El resultado gustó tanto que la incorporaron a su recetario.

Tarta tatín. 


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