Siete tendencias de la alimentación y restauración

Martes, 23 de Octubre de 2018
hosteleriasalamanca.es

Actualmente los consumidores tienen unos gustos, hábitos y comportamientos que van variando según la temporada. Estos hábitos influyen en los restaurantes, y por ellos varios responsables de la Feria Internacional de la Restauración, Hostelería y Alimentación identificaron siete influencias de las que se nutren los restaurantes de hoy. Estas tendencias describen el comportamiento del consumidor actual.

- Flexitarianismo. La tendencia en favor del consumo de alimentos vegetales se ha visto reforzada en los últimos años. Cada vez son más las personas que eligen una dieta vegetariana, vegana o que simplemente reducen su consumo de carne. Ante esta creciente demanda por parte de los clientes, el mercado ha desarrollado una oferta cada vez mejor, ampliada, con sustitutos vegetales a base de legumbres o carne alternativa.

- Responsabilidad. La forma de producir, conservar, transportar y consumir debe replantearse para tratar de reducir el impacto humano en el medio ambiente, poniendo especial atención en el uso de plásticos en el empaquetado de los alimentos. Por esta razón, son cada vez más los profesionales implicados en el sector que ofrecen soluciones ecológicas y sostenibles, mediante circuitos cortos de comercialización o mejorando la gestión de sus residuos.

- Naturalmente  bueno. Hoy en día los consumidores son plenamente conscientes de que salud y dieta están íntimamente ligadas. Aunque esta influencia es global, existen particularidades según la región del mundo donde nos encontremos. Así, si en Asia esta tendencia se vive de manera holística, vinculando plenamente salud y nutrición, en Occidente se consumen los alimentos ad hoc, para algo concreto (los denominados como súper alimentos).

- Globalización. La oferta gastronómica es cada vez más variada en todo el mundo y las culturas culinarias se difunden fácilmente gracias a los nuevos canales de comunicación. La mezcla de influencias en la cocina es un fenómeno mundial, lo que favorece el nacimiento de nuevas gastronomías.

- Locavorismo. Es la tendencia que lleva a consumidores y chefs a recurrir a productos locales, bien por razones ecológicas o económicas. Este comportamiento es aún más evidente entre las nuevas generaciones. Además de por el deseo de comer productos frescos, el consumo local se está desarrollando por razones económicas y, en algunos casos, para reforzar la cultura culinaria de los territorios.

- Lugares de emoción. Los restaurantes y espacios gastronómicos se han convertido en lugares donde los consumidores experimentan emociones. Frente a la entrega a domicilio y otras formas de ocio, el restaurante debe ofrecer valor añadido, haciendo que sus clientes potenciales acudan al lugar o quieran regresar si ya lo han visitado.

- Practicidad. El auge de la comida a domicilio ha revolucionado la venta al por menor, la aparición de restaurantes virtuales abre el camino a nuevos servicios como el ‘click & collect’. De la misma manera, la reserva online o el pago virtual permiten al sector de la hostelería agilizar la experiencia del cliente, que espera un viaje cada vez más simplificado y sin obstáculos.



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